酥炸藕丸

第二步：用笠钵擦成泥或者用搅拌機搅打成泥。

第六步：将姜末和半勺盐加入藕泥中，用小勺拌匀，喜欢口感更糯的朋友可以再加點粘米粉调成的芡，但炒喜欢更纯粹的口感，所以没加。

第八步：六成油温下锅，中火炸至表皮金黄，捞出滤干油份即可。

第五步：将生姜切成细末，如果用搅拌機打藕泥，则可以将生姜放入一同搅打成泥，这样口感更细，不过炒喜欢一粒粒的姜，所以没有搅打，不喜欢吃到生姜的朋友可以打烂，这样就吃不出来了。

第三步：将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干，不用拧得太干，约保存30%的水分即可。

第四步：将纱布打开，藕泥如图所示这个干度最好。

第七步：掌心抹油，将藕泥捏成大小一致的丸子。

第一步：莲藕500克，尽量选择稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那样过于嫩，刨去外皮清洗干净。