如何让炸藕盒保持长久酥脆——炸藕盒

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

长久的多久，永远有多远。

藕盒炸好出锅后，一般在半个小时，最长不超过一个小时，就会绵软，口感不再酥脆。

如何让炸藕盒保持长久酥脆？

让炸藕盒保持酥脆的关键是脆浆糊调制，糊的调制必须按一定的比例。

首要知道组成脆浆糊原料各自的作用。面粉，生粉，泡打粉，鸡蛋清，由几种原料调和以热油为介质，高温时泡打粉能使糊涨发膨松，但必须有面粉的参与，在面粉具有-面筋质网的情况下才起作用，同时要有适量的水，层次感丰富。

调制糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成线堆叠为好。

让炸藕盒保持酥脆的小窍门：

1、调糊的时候放入糯米粉、生粉、蛋清，这是使得藕合保持酥脆可口的原因。

2、面粉、糯米粉、生粉的比例是：1：1：1

3、拍上干淀粉，目的是馅心与脆浆糊都能挂住，拍干淀粉不能太厚。

如何让炸藕盒保持长久酥脆——炸藕盒主厨：梅依旧