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豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼

菜谱编号:116-194
豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼是【蝶儿-sl】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼”。
豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

下班回家走过小菜市场,看到有嘎鱼卖,个头也不小,询问价格每斤15元,这比大菜市场便宜多了,就买了2条回家,用自制的剁椒酱和自己腌制的雪里蕻来蒸,那滋味真是美极了。吃在口中嫩嫩的噶鱼肉,带着豆豉、雪菜和剁椒的香味儿,瞬时鲜、嫩、香、辣弥散在口中,再搭配一杯绍兴陈年花雕酒,真是莫大的享受。通过QQ和出差的老公显摆这道菜,把他馋的口水直流,说我趁他不在家自己做好吃的,嘿嘿!其实也不完全这样,遇到好的食材我会有立即买下来烹制的欲望,通常不会看看家里有多少人,这也许是我这样的美食爱好者一个缺点吧。

豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼主厨:蝶儿-sl

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
嘎鱼:2条约400克雪菜:50克
剁椒酱:2汤匙豆豉:8克
辅助料用量
蒸鱼豉油:1·5汤匙香葱:8克
生抽:2茶匙胡椒粉:1/4茶匙
生姜:3克大蒜:8克
黄酒:2茶匙熟芝麻:1茶匙

豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼的做法步骤

  • 第十步:取出蒸好的嘎鱼,表面撒入剩余的蒜末和香葱粒。倒入蒸鱼豉油。
  • 第八步:再铺一层剁椒酱。
  • 第三步:香葱切粒,生姜大蒜切末。
  • 第四步:把嘎鱼用刀从腹部剖开,鱼背相连。在鱼身上撒入胡椒粉和黄酒抹匀,腌制10分钟。
  • 第十一步:另起一锅,加少许植物油烧至8成热,把热油浇在鱼身的葱蒜上。
  • 第九步:炒锅内加水烧开,把装嘎鱼的盘子放在篦子上,加盖大火蒸8分钟。
  • 第六步:再放入雪菜,锅内加入生抽和2汤匙的水翻炒2-3分钟。
  • 第十二步:最后撒入熟芝麻即可。
  • 第七步:把炒好的雪菜均匀的铺在嘎鱼上面。
  • 第一步:嘎鱼宰杀后去内脏和鱼鳃,清晰洗净。
  • 第五步:起油锅,油温升至4成热时放入豆豉、姜末和1/3的香葱和蒜末爆香。
  • 第二步:雪菜切细后用水浸泡15分钟,挤干水分。
  • 豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、这道菜不必再加盐,雪菜浸泡后有些许鲜味,还有豆豉、蒸鱼豉油都是咸的,味道足以。
    2、做好这道菜的关键是火候的把握,也就是蒸鱼的时间,时间长了鱼肉变老,时间短了鱼肉内部还是生的,要根据鱼的大小来调整蒸制时间。
    3、雪菜通常会比较老,所以提前炒制后再用于蒸,口感会更好。

    相关食材:雪菜豆豉剁椒

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