豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼
豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼是【蝶儿-sl】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
下班回家走过小菜市场,看到有嘎鱼卖,个头也不小,询问价格每斤15元,这比大菜市场便宜多了,就买了2条回家,用自制的剁椒酱和自己腌制的雪里蕻来蒸,那滋味真是美极了。吃在口中嫩嫩的噶鱼肉,带着豆豉、雪菜和剁椒的香味儿,瞬时鲜、嫩、香、辣弥散在口中,再搭配一杯绍兴陈年花雕酒,真是莫大的享受。通过QQ和出差的老公显摆这道菜,把他馋的口水直流,说我趁他不在家自己做好吃的,嘿嘿!其实也不完全这样,遇到好的食材我会有立即买下来烹制的欲望,通常不会看看家里有多少人,这也许是我这样的美食爱好者一个缺点吧。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:蒸 |
耗时:廿分钟 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
嘎鱼:2条约400克 | 雪菜:50克 |
剁椒酱:2汤匙 | 豆豉:8克 |
辅助料用量 | |
蒸鱼豉油:1·5汤匙 | 香葱:8克 |
生抽:2茶匙 | 胡椒粉:1/4茶匙 |
生姜:3克 | 大蒜:8克 |
黄酒:2茶匙 | 熟芝麻:1茶匙 |
豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼的做法步骤
豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼做法技巧/窍门/补充说明:
1、这道菜不必再加盐,雪菜浸泡后有些许鲜味,还有豆豉、蒸鱼豉油都是咸的,味道足以。
2、做好这道菜的关键是火候的把握,也就是蒸鱼的时间,时间长了鱼肉变老,时间短了鱼肉内部还是生的,要根据鱼的大小来调整蒸制时间。
3、雪菜通常会比较老,所以提前炒制后再用于蒸,口感会更好。
答配菜谱:剁椒与豆豉的做法