豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼
豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼是【蝶儿-sl】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
下班回家走过小菜市场，看到有嘎鱼卖，个头也不小，询问价格每斤15元，这比大菜市场便宜多了，就买了2条回家，用自制的剁椒酱和自己腌制的雪里蕻来蒸，那滋味真是美极了。吃在口中嫩嫩的噶鱼肉，带着豆豉、雪菜和剁椒的香味儿，瞬时鲜、嫩、香、辣弥散在口中，再搭配一杯绍兴陈年花雕酒，真是莫大的享受。通过QQ和出差的老公显摆这道菜，把他馋的口水直流，说我趁他不在家自己做好吃的，嘿嘿！其实也不完全这样，遇到好的食材我会有立即买下来烹制的欲望，通常不会看看家里有多少人，这也许是我这样的美食爱好者一个缺点吧。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：蒸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 嘎鱼：2条约400克 | 雪菜：50克 |
| 剁椒酱：2汤匙 | 豆豉：8克 |
| 辅助料用量 | |
| 蒸鱼豉油：1·5汤匙 | 香葱：8克 |
| 生抽：2茶匙 | 胡椒粉：1/4茶匙 |
| 生姜：3克 | 大蒜：8克 |
| 黄酒：2茶匙 | 熟芝麻：1茶匙 |
豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼的做法步骤
豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1、这道菜不必再加盐，雪菜浸泡后有些许鲜味，还有豆豉、蒸鱼豉油都是咸的，味道足以。
2、做好这道菜的关键是火候的把握，也就是蒸鱼的时间，时间长了鱼肉变老，时间短了鱼肉内部还是生的，要根据鱼的大小来调整蒸制时间。
3、雪菜通常会比较老，所以提前炒制后再用于蒸，口感会更好。
答配菜谱：剁椒与豆豉的做法