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香草戚风蛋糕

菜谱编号:011-676
香草戚风蛋糕是【sheery的妈妈】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香草戚风蛋糕”。
香草戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

话说新手上路实在是很难,前几天做的那个蛋糕卷非常成功,可是要做个普通的戚风蛋糕却是有点费事,为了做个让自己满意的戚风蛋糕,我连着加了三个晚班,加第二个晚班的时候,我老公调侃我说看来我们要吃上一个月的蛋糕啦!还好还好,第三晚做出的这个还算过的去,虽然还是裂了一点点的口,但相比前两个已算是不错的了!

香草戚风蛋糕主厨:sheery的妈妈

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:三刻钟难度:未知
菜谱主材料
低筋面粉:120克鸡蛋:4个
绵白糖:120克脱脂牛奶:60克
油:60克盐:半小勺
香草粉:半小勺白醋:几滴

香草戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十一步:再将这混合的面糊倒入剩下的2/3蛋清泡中,继续不规则地拌匀。
  • 第六步:蛋清放在一个无水无油的盆中。
  • 第十四步:烤160度10分钟、150度10分钟、140度10分钟即可。
  • 第十五步:把它倒扣在醋瓶子上。
  • 第八步:将另外的60克糖分三次加入蛋清中。
  • 第十六步:待冷却后脱模效果还是不错的,很完整。
  • 第二步:分次加入60克油,打发至颜色变淡。
  • 第三步:再加入60克糖和60克牛奶搅拌均匀。
  • 第七步:滴入几滴白醋,用电动打蛋器打发出大泡泡。
  • 第四步:将盐、香草粉、面粉拌匀后筛入蛋黄中。
  • 第九步:将蛋清打发至如图所示那样,打蛋器能拉出个三角型就可以了。
  • 第五步:搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用。
  • 第十三步:入预热好的烤箱第二层(从下往上数)。
  • 第一步:将蛋黄和蛋清分离,蛋黄放在一个干净的盆中。
  • 第十二步:将拌好的蛋糕糊倒入模具中,震出气泡。
  • 第十步:舀1/3蛋清泡到蛋黄糊中不规则的拌匀。
  • 香草戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蛋白泡打发好后我把盆翻过来试了试,蛋清泡不会掉下来的,这可能就是传说中的干性打发。
    2、搅拌蛋泡糊划十字或像炒菜一样都可以,这样做是防止消泡。
    3、我把温度调的有点频繁,跟前两次相比,温度越来越低,放的位置也越来越低,成品还是有点小裂口,不过已经好多了,前两次都是开了一个很大很大的口,总结经验:可能是我家的烤箱温度比较高。

    菜谱标签:糕点烘焙蛋糕
    相关食材:香草

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