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麻辣牛蛙

菜谱编号：117-037

麻辣牛蛙是【悸ま※嶶涼】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣牛蛙”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19·9克，脂肪0·3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品。此款菜品最突出的特点是麻、辣、鲜、香。

麻辣牛蛙主厨：悸ま※嶶涼

第十步：锅中留少许底油。

第十二步：两分钟后将备用的蛙肉倒入锅中翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉，最后把嫩姜丝和青椒段放入，炒制片刻后加入少许高汤（热水也可），盖上锅盖焖一会儿。

第八步：锅中放入适量食用油（可以比平常炒菜的油多一些），油热后加适量花椒粒炒香，再放少许蒜、老姜，最后倒入腌制好的蛙肉大火炒制。

第九步：蛙肉变成白色后捞出备用。

第十三步：装盘后再撒上香菜，一道麻辣鲜香的麻辣牛蛙就做好了。

第十一步：将切好的配料（剁椒和蒜）倒入锅中翻炒。

第一步：牛蛙两只洗净备用。

第二步：切成小块，放入一勺盐、花椒粒、胡椒粉、料酒、老姜，拌匀，腌制30分钟。

第五步：小红椒、泡辣椒、野山椒，根据个人口味选择用量。蒜可以多一点，用于去腥。

第四步：嫩姜切丝，荆条椒切段备用。

第三步：嫩姜稍多些，可以提鲜；荆条椒一根就行，主要是为了菜品的颜色好看。

第七步：香菜洗净备用。

第六步：三种辣椒都剁成剁椒，蒜切成小块状。

麻辣牛蛙做法技巧/窍门/补充说明：

特点：红绿搭配的色泽，麻辣鲜香的口感，嫩姜的馥郁香气，实为佐餐下酒之佳肴。
温馨提示：1·花椒是必不可少的，否则就少了那“麻麻”的味道了。当然，放多少全凭个人的喜好。
??????2·用盐腌制蛙肉有几个好处：去腥；入味；防止蛙肉在炒制的过程中被炒散。

相关食材：牛蛙

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