第七步：然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好凉拌汁。
第四步：茄子蒸软至用筷子能插入即可（要多插几个地方）。
第三步：这時炒们可以准备凉拌调料，指天椒切圈，蒜压成泥，香菜切末，酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、自制辣椒油适量，调配成凉拌汁。
第二步：茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟。
第一步：主材料备好。
第六步：放凉后再撕成细长条。
第八步：拌匀放置一会即可开吃。
第五步：将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉。
夏季出镜率最高的凉拌菜——手撕茄子（如何调配凉拌汁）
夏季出镜率最高的凉拌菜——手撕茄子（如何调配凉拌汁）是【粉竽粘糖】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“夏季出镜率最高的凉拌菜——手撕茄子（如何调配凉拌汁）”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
从小就特别爱吃茄子，可茄子一直是我的死穴，每次拍出来都惨不忍睹，以至从来就没发表过一篇博文。这次却很幸运，拍出来美美的，茄皮也长脸，还带着那抹紫。
天气热了，我爱做凉拌菜，一来非常简单，二来解暑开胃，手撕茄子算是夏季我家出镜率最高的凉拌菜之一，茄子用凉拌的方式来烹制，味道是非常赞。
朋友都喜欢我做的凉拌菜，凉拌菜的灵魂关键在于那碗凉拌汁。今天就以手撕茄子为例，细聊凉拌菜要注意哪些关键点，如何调配凉拌汁，只要细心掌握，包你能做出美味可口的凉拌菜。
1、食材要新鲜，一定要清洗干净；器皿、洗切物件最好用开水烫过。
2、凉拌菜最好切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收凉拌汁。
3、酱油和香醋的比例是2:1，也就是2汤匙酱油，1汤匙香醋，以此类推，香醋还有杀菌的作用。
4、大蒜最好用压蒜器压成泥，这种方式比用刀切末味道更浓郁。一定要添加蒜泥，蒜泥有杀菌功效哦。
5、最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入几滴芝麻油，香味更浓郁。?
6、如果食材水分较多，可以先用盐腌一会，再把水倒掉，这样食材的口感会变得更爽脆。
7、焯烫过的菜，一定要过凉，再沥干水分，这样才能保持脆感。
8、有的食材，可以适当添加香菜或葱花，以增加凉拌菜的风味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：2条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香菜：2-3根 | 蒜：1个 |
| 指天椒：6粒 | -- |
| 调味料用量 | |
| 酱油：4汤匙 | 香醋：2汤匙 |
| 盐：1茶匙 | 鸡精：1茶匙 |
| 芝麻油：几滴 | 自制辣椒油：适量 |