第一步：鲈鱼宰杀干净，切除鱼头，从鱼脊背的一边下刀，将鲈鱼片成两半。把有脊骨的半边翻过来，沿着脊骨片出另一边，把脊骨剔出。
第四步：一组组的切好。
第五步：把一组鱼片横过来，一刀刀的切出鱼丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。
第二步：再把鱼腹部的大刺剔除，这样鲈鱼的骨刺全部剔除干净了。把鱼肉从尾部一刀刀的片开，四片为一组，不要片断。
第十一步：浇在菊花鱼上。
第九步：炸好后形如菊花。
第三步：让四片鱼肉在鱼皮处相连，第四片切断。
第七步：捞出挤干水分，放入吉士粉和淀粉混合的粉中扑粉。
第十步：锅上火，倒入少许色拉油，加入番茄酱，加一勺水，调入糖，白醋烧开，略勾一點薄芡。
第六步：把切好的菊花鱼漂洗一下，放入葱姜盐水中浸泡一会去點腥气。
第八步：放入中高温的油锅炸熟。
