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鸡蛋发糕

菜谱编号:118-284
鸡蛋发糕是【刘英杰】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸡蛋发糕”。
鸡蛋发糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我们东北人非常爱吃面食,

不仅有闻名全国的东北大麻花,

还有很多各式各样的主食和点心,

发糕就是我们东北人很爱的主食之一。

我们东北的发糕很少有纯白面做的,

不管是卖的还是自家制作的,

都是多少加了玉米面的,

自己家做的就多放一些粗粮,

外面卖的就放得很少了。

但是不管是超市卖的还是家里做的都是不放鸡蛋的,

今天咱们就做个加了鸡蛋的发糕,

增加了营养和口感,

也多了乐趣与新奇!(展开)

鸡蛋发糕主厨:刘英杰

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:140克玉米面:70克
辅助料用量
鸡蛋:1个酵母:3克
温水:70克--
调味料用量
泡打粉:2克白糖:10克

鸡蛋发糕的做法步骤

第二步:将鸡蛋打入盆中。

鸡蛋发糕做法第二步骤

第五步:再放入70克玉米面。

鸡蛋发糕做法第五步骤

第九步:取一个六寸蛋糕模具,涂一层油。

鸡蛋发糕做法第九步骤

第八步:和成光滑面团。

鸡蛋发糕做法第八步骤

第四步:放入140克面粉。

鸡蛋发糕做法第四步骤

第十二步:发酵至2倍大。

鸡蛋发糕做法第十二步骤

第十三步:蒸锅里放入水,水烧开后,将发酵好的发糕生坯放入,大火蒸20分钟即可。

鸡蛋发糕做法第十三步骤

第十一步:放入烤箱中,底层放一小碗温水,启动发酵档。

鸡蛋发糕做法第十一步骤

第六步:放入少量白糖,搅拌一下。

鸡蛋发糕做法第六步骤

第七步:将酵母溶于温水,倒入盆中。

鸡蛋发糕做法第七步骤

第三步:搅打均匀。

鸡蛋发糕做法第三步骤

第一步:将鸡蛋打入盆中。

鸡蛋发糕做法第一步骤

第十步:放入揉好的面团。

鸡蛋发糕做法第十步骤
鸡蛋发糕做法技巧/窍门/补充说明:

1温水的用量要视自己面粉与玉米面的吸水量而定,大家要将温水一点一点加入,调节用水量。
2发糕里可以添加一些果脯和果仁之类的,我为了做正宗的鸡蛋发糕所以没有添加。
3蒸发糕和馒头要沸水上锅,蒸20分钟左右后焖5分钟后再开锅盖,这样可防止回缩。(展开)

相关食材:鸡蛋

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鸡蛋发糕。

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