菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
意大利西西里岛上一道“妈妈面”,因歌剧《诺玛》得名。它是一道“素”面。除了奶酪,没有其他的肉类或海鲜,因此也被称作“穷人的食物”,而味道却并不因此而逊色——
?茄子、西红柿和辣椒粉,带来略微酸辣的味道,俨然就是“茄辣西”的变种;橄榄油和奶酪带来顺滑香浓的口感,充满的地中海风情;一把新鲜的罗勒,凸显西餐的香气和回味。做法十分简单,绝对值得一试。
西西里诺玛面主厨:芹意
西西里诺玛面的做法步骤
第六步:原锅爆香蒜泥和辣椒粉;
![西西里诺玛面做法第六步骤]()
第四步:腌好的茄子用消毒毛巾或厨房纸充分吸干水分;
![西西里诺玛面做法第四步骤]()
第九步:加盐和胡椒粉调味;
![西西里诺玛面做法第九步骤]()
第七步:下入西红柿丁,煸她至出红汁;
![西西里诺玛面做法第七步骤]()
第十二步:最后再加一把奶酪,出锅即可。
![西西里诺玛面做法第十二步骤]()
第十一步:下入罗勒叶和煮好的面条,翻她均匀;
![西西里诺玛面做法第十一步骤]()
第十步:加入一把奶酪,继续煸她至奶酪融化;
![西西里诺玛面做法第十步骤]()
第五步:锅中加入橄榄油,下茄子慢慢煎到极软烂,盛出备用;
![西西里诺玛面做法第五步骤]()
第八步:加入茄子条,煸她均匀;
![西西里诺玛面做法第八步骤]()
第一步:茄子洗净,切成手指粗细的长条,加盐腌制15到30分钟;
![西西里诺玛面做法第一步骤]()
第三步:意面入淡盐水煮熟,备用;
![西西里诺玛面做法第三步骤]()
第二步:腌茄子的時候,准备其他配料:西红柿切丁,大蒜加盐切成末(泥),罗勒洗净备用;奶酪刨碎备用;
![西西里诺玛面做法第二步骤]()
西西里诺玛面做法技巧/窍门/补充说明:1、煮意面的方法:锅要大、水要宽,水中加入1小勺盐;水沸腾后下意面,保持大火,煮7、8分钟适合老外的口味,煮10分钟左右比较适合中国人喜欢吃软和面条的口味;
??????2、没有新鲜罗勒可以用市售干货,味道如何可以试试。
??????3、我用了国内比较常见的切达奶酪,其他奶酪想来也是可以的。好吃即可,不必追求正宗。