菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
意大利西西里岛上一道“妈妈面”，因歌剧《诺玛》得名。它是一道“素”面。除了奶酪，没有其他的肉类或海鲜，因此也被称作“穷人的食物”，而味道却并不因此而逊色——
?茄子、西红柿和辣椒粉，带来略微酸辣的味道，俨然就是“茄辣西”的变种；橄榄油和奶酪带来顺滑香浓的口感，充满的地中海风情；一把新鲜的罗勒，凸显西餐的香气和回味。做法十分简单，绝对值得一试。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 意大利面：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 茄子：1个 | 西红柿：1个 |
| 大蒜：5瓣 | 粗辣椒粉：适量 |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 黑胡椒粉：适量 |
| 橄榄油：适量 | 切达奶酪：适量 |
| 新鲜罗勒：适量 | -- |
第六步：原锅爆香蒜泥和辣椒粉；
第四步：腌好的茄子用消毒毛巾或厨房纸充分吸干水分；
第九步：加盐和胡椒粉调味；
第七步：下入西红柿丁，煸她至出红汁；
第十二步：最后再加一把奶酪，出锅即可。
第十一步：下入罗勒叶和煮好的面条，翻她均匀；
第十步：加入一把奶酪，继续煸她至奶酪融化；
第五步：锅中加入橄榄油，下茄子慢慢煎到极软烂，盛出备用；
第八步：加入茄子条，煸她均匀；
第一步：茄子洗净，切成手指粗细的长条，加盐腌制15到30分钟；
第三步：意面入淡盐水煮熟，备用；
第二步：腌茄子的時候，准备其他配料：西红柿切丁，大蒜加盐切成末（泥），罗勒洗净备用；奶酪刨碎备用；
1、煮意面的方法：锅要大、水要宽，水中加入1小勺盐；水沸腾后下意面，保持大火，煮7、8分钟适合老外的口味，煮10分钟左右比较适合中国人喜欢吃软和面条的口味；
??????2、没有新鲜罗勒可以用市售干货，味道如何可以试试。
??????3、我用了国内比较常见的切达奶酪，其他奶酪想来也是可以的。好吃即可，不必追求正宗。
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