烫面油酥饼
烫面油酥饼是【一笑嫣然】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烫面油酥饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
所谓烫面,是用沸水(约70-100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,因此水温和水量的掌握就是关键。
这款烫面油酥饼,只用1勺100℃的热水烫了1/10的面,然后用凉水和面,因此口感上比普通大饼要软一些,又因添加了油酥,口感更香。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:烧 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
中筋面粉:300克 | 热水:1勺 |
盐:1小勺 | 凉水:140克 |
烫面油酥饼的做法步骤
烫面油酥饼做法技巧/窍门/补充说明:
1.因为烫面时用的是热水,一定要注意不要用手直接和面,要先用工具搅拌,等稍凉再下手揉;
2.也可以用凉油制作油酥,但没有热油做的油酥口感好。
菜谱标签:面食
相关食材:油酥