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烫面油酥饼

菜谱编号:118-565
烫面油酥饼是【一笑嫣然】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烫面油酥饼”。
烫面油酥饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

所谓烫面,是用沸水(约70-100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,因此水温和水量的掌握就是关键。

这款烫面油酥饼,只用1勺100℃的热水烫了1/10的面,然后用凉水和面,因此口感上比普通大饼要软一些,又因添加了油酥,口感更香。

烫面油酥饼主厨:一笑嫣然

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
中筋面粉:300克热水:1勺
盐:1小勺凉水:140克

烫面油酥饼的做法步骤

  • 第三步:加凉水搅拌成絮状;
  • 第十步:擀成圆饼;
  • 第二步:和面:面粉中加入盐拌匀,倒1大勺热水烫1/10面;
  • 第九步:每个剂子再对折,捏紧收口;
  • 第七步:卷起,收口捏紧;
  • 第六步:面板上撒一层干面,将面团擀成长方形面皮,均匀抹上油酥,撒一层盐;
  • 第四步:然后揉成面团,醒5分钟;
  • 第八步:揪成两个剂子;
  • 第五步:再揉一遍,至面团光滑细腻,再醒15分钟;
  • 第一步:制作油酥:20克凉油入锅,中火加热,烧至六成热,关火,将油倒入30克面粉中,搅拌成糊状;
  • 第十一步:入电饼铛煎至两面金黄;
  • 第十二步:出锅切成小块。
  • 烫面油酥饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1.因为烫面时用的是热水,一定要注意不要用手直接和面,要先用工具搅拌,等稍凉再下手揉;
    2.也可以用凉油制作油酥,但没有热油做的油酥口感好。

    菜谱标签:面食
    相关食材:油酥

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