当前位置:首页 > 菜谱大全 > 腐乳猪蹄

腐乳猪蹄

菜谱编号:118-731
腐乳猪蹄是【馋鬼米米】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腐乳猪蹄”。
腐乳猪蹄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

腐乳猪蹄是一道早就有的家常菜了,而对于我来说,却是第一次的尝试。尝试结果表明:腐乳味香,色泽红亮,猪蹄由于压得比较合适,软糯适口,而且不显油腻。

腐乳猪蹄主厨:馋鬼米米

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪蹄:约500克--
辅助料用量
腐乳:约1/4瓶生姜:1块
八角:3个桂皮:1块
调味料用量
老抽:2汤匙黄酒:3汤匙
白糖:2小勺盐:2小勺
鸡精:半小勺--

腐乳猪蹄的做法步骤

  • 第十一步:等高压锅里的气走了以后,倒到锅里收汁儿,这时候锅里的汤汁一点点变少,猪蹄的颜色一点点变深,特别的好看。汁儿收得差不多了就可以出锅了。
  • 第八步:炒到均匀上色,腐乳味散出后,加入水,八角桂皮,白糖、鸡精和盐,盖上锅盖,大火。
  • 第六步:将腐乳打成泥状,加一勺水,搅匀。
  • 第五步:锅里倒入一点油,烧热后,把猪脚倒入锅中。将猪脚煸出点油。
  • 第二步:锅里装水,倒入全部黄酒、生姜煮。
  • 第一步:剁好的猪蹄清洗干净。
  • 第七步:把腐乳倒入锅里和猪脚一起炒匀,然后加入老抽。
  • 第十步:把锅里的猪蹄和汤倒到高压锅里。我们家是老式的高压锅,盖上锅盖后,大火,到转气后,转为中小火(因为汤不多)压5分钟就好了。
  • 第九步:煮到锅里沸腾了后,尝尝味道的咸淡,合适的话就关火。
  • 第三步:煮到沸腾的时候把猪脚倒进去焯水。锅里的猪脚漂出白沫,猪脚的肉色开始变成淡粉色时,把白沫捞去,捞出猪脚。
  • 第四步:捞出猪脚,用冷水冲洗干净。
  • 腐乳猪蹄做法技巧/窍门/补充说明:

    1,盐的用量问题。腐乳里面本身就含盐,所以在烧猪蹄的时候,盐一定要把握好。要是把握不准的话,可以像我一样,慢慢往里面加盐,先加一勺,觉得淡了就在酌情增加。
    2,水的用量问题。如果像我一样,中途转高压锅的话,水可以不要加那么多,也不用没过猪蹄,适量就好。如果是一直放在锅里,小火焖煮的话,水最好加多点。
    3,压的时间问题。我家的高压锅压这些骨头,猪蹄类的一般都是转气后五分钟,走了气之后打开,就能达到理想的软糯程度。但如果你家的高压锅是智能的,或者其他的,不确定5分钟能不能软的话,那出高压锅的时候,最好用筷子插一下,如果还不够软,那要么继续压一下,要么在锅里用小火再煮一下。

    相关食材:猪蹄

    腐乳猪蹄菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【馋鬼米米】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的腐乳猪蹄。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜