金针炖猪蹄
金针炖猪蹄是【狼之舞】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金针炖猪蹄”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
黄花菜又名忘忧草,“杜康能散闷,萱草解忘忧”,这里的萱草说的就是黄花菜。
《舌尖2》有个菜叫做“金针炖猪蹄”,这是一个南方的汤菜。至于这个菜味道如何,之前我是不知道的,没有这样搭配着做过。黄花菜是吃过的,北方的吃法一般就是用肉烹炒,或者焯水后凉调了吃,再不就是干制了留着冬季煮汤。
小区花池子里有很大一片的黄花菜,夏季黄灿灿的黄花菜开了,黄色的喇叭状的花朵高挑在碧绿叶片间。黄色与绿色属于相对的暖色调和冷色调,但在色环上是却是邻近色,这两种色搭在一起构成了和谐色,相互衬托掩映着,自然的那么美丽。
黄花菜与猪蹄也应是“和谐色”吧,不然,为什么这个汤菜是如此的清甜鲜美呢。
菜式制作特点 | |
口味:清淡 | 工艺:煮 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
猪蹄:适量 | -- |
辅助料用量 | |
黄花菜:适量 | -- |
调味料用量 | |
精盐:适量 | 桂皮:适量 |
八角:适量 | 生姜:适量 |
金针炖猪蹄的做法步骤
金针炖猪蹄做法技巧/窍门/补充说明:
1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。
2、黄花菜鲜花中含有秋水仙碱,鲜黄花菜经60℃以上高温处理,或用凉水浸泡,吃时用沸水焯的时间稍长一些,可防止中毒。
相关食材:猪蹄
养生食疗:闭经