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金针炖猪蹄

菜谱编号:154-858
金针炖猪蹄是【狼之舞】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金针炖猪蹄”。
金针炖猪蹄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

黄花菜又名忘忧草,“杜康能散闷,萱草解忘忧”,这里的萱草说的就是黄花菜。

《舌尖2》有个菜叫做“金针炖猪蹄”,这是一个南方的汤菜。至于这个菜味道如何,之前我是不知道的,没有这样搭配着做过。黄花菜是吃过的,北方的吃法一般就是用肉烹炒,或者焯水后凉调了吃,再不就是干制了留着冬季煮汤。

小区花池子里有很大一片的黄花菜,夏季黄灿灿的黄花菜开了,黄色的喇叭状的花朵高挑在碧绿叶片间。黄色与绿色属于相对的暖色调和冷色调,但在色环上是却是邻近色,这两种色搭在一起构成了和谐色,相互衬托掩映着,自然的那么美丽。

黄花菜与猪蹄也应是“和谐色”吧,不然,为什么这个汤菜是如此的清甜鲜美呢。

金针炖猪蹄主厨:狼之舞

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
猪蹄:适量--
辅助料用量
黄花菜:适量--
调味料用量
精盐:适量桂皮:适量
八角:适量生姜:适量

金针炖猪蹄的做法步骤

  • 第十四步:盖上苏泊尔压力快锅自带的玻璃锅盖,小火煮10分钟。
  • 第三步:把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
  • 第一步:用刀子把猪蹄刮剃干净。
  • 第十二步:压力锅泄压后,打开锅盖倒入黄花菜。
  • 第四步:买猪蹄,要买这种带蹄筋的。
  • 第十三步:调入精盐。
  • 第十一步:黄花菜摘掉根部,洗净。
  • 第六步:锅里倒入清水,倒入猪蹄块煮开,焯水去脏污。
  • 第九步:倒入没过猪蹄的开水。
  • 第八步:放入八角、桂皮,生姜。
  • 第七步:把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫倒入苏泊尔压力快锅。
  • 第二步:把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。
  • 第五步:用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。
  • 第十步:盖上苏泊尔压力快锅锅盖,大火煮开压5分钟,关火。
  • 金针炖猪蹄做法技巧/窍门/补充说明:

    1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。
    2、黄花菜鲜花中含有秋水仙碱,鲜黄花菜经60℃以上高温处理,或用凉水浸泡,吃时用沸水焯的时间稍长一些,可防止中毒。

    相关食材:猪蹄
    养生食疗:闭经

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