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葱香豆豉冻豆腐

菜谱编号:120-629
葱香豆豉冻豆腐是【夜魇】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱香豆豉冻豆腐”。
葱香豆豉冻豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

冻豆腐就是把平常吃的豆腐放到冰箱的冷冻室里面,一天就成为冻豆腐了,由于水在4℃的时候密度最大,体积最小,所以冻成冰以后豆腐里面的水体积会膨胀,结果就把普通的豆腐撑出了一个个的洞,解冻以后水流走了,洞留下来了。(^_^)

用冻豆腐做的菜很入味,因为吸收了汤汁,很香。

葱香豆豉冻豆腐主厨:夜魇

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
冻豆腐:适量--
辅助料用量
胡萝卜:适量蒜苗:适量
葱:适量--
调味料用量
姜蒜:适量花椒:适量
干辣椒:适量泡椒:适量
八角:适量豆豉:适量
郫县豆瓣:适量冰糖:适量
老抽:适量醋:适量
味精:适量--

葱香豆豉冻豆腐的做法步骤

  • 第三步:热锅冷油,油热后倒入所有调料和一小部分切成段的葱,小火炒出味。
  • 第八步:调入适量酱油、盐,大火收汁后下入蒜苗段翻炒均匀。
  • 第六步:下入葱和胡萝卜翻炒均匀。
  • 第七步:盖上锅盖焖至胡萝卜断生。
  • 第九步:沿锅边淋入醋后翻匀,水淀粉勾芡后关火调入味精。
  • 第一步:姜蒜切片,干辣椒切段。
  • 第五步:水开后盖上锅盖焖一会儿,至冻豆腐熟透。
  • 第四步:倒入冻豆腐翻炒数分钟,加入漫过食材的水。
  • 第二步:所有食材清洗干净,冻豆腐解冻后切成三角形状,挤去多余水分。胡萝卜切片,蒜苗、葱切段。
  • 葱香豆豉冻豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

    调料可以根据自己的喜好添加,比如不喜欢吃麻辣的可以不加花椒和干辣椒,因为有了蒜苗,所以没有再加蒜——一句话,你完全可以随心所欲地添加自己喜欢的调料。

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