广式月饼必备----转化糖浆的做法
广式月饼必备----转化糖浆的做法是【千树吹香】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式月饼必备----转化糖浆的做法”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
提到做月饼,那么,不得不提的便是转化糖浆。所谓转化糖浆,是指在糖与水混合熬煮时加入一定量的酸性物质(比如配方中的柠檬汁),破坏糖浆冷却后析出的结晶,使之变为不易结晶的单糖,所谓的转化,就是指这一过程。转化糖浆很重要,月饼能不能很好的回油、回软,就靠它了。经常看到有朋友拿蜂蜜或者麦芽糖代替,事实上,这样的效果不太理想。
制作转化糖浆的原料很简单,水、白砂糖和柠檬汁。水和白砂糖没有问题,柠檬汁呢?我是用了2个柠檬直接把汁挤出来用的,制作过程也很简单。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:其他 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
白砂糖:400克 | -- |
辅助料用量 | |
水:200ML | 鲜柠檬汁:50ML |
广式月饼必备----转化糖浆的做法的做法步骤
广式月饼必备----转化糖浆的做法做法技巧/窍门/补充说明:
煮糖浆的时候,一定要开到最小火,慢慢的熬煮。
煮好的转化糖浆防腐能力很强,今年用不了的话,明年可以接着用哈!
糖浆冷却后会比热的时候要稠,所以,煮的时候浓稠度要比蜂蜜稀一些就可以,冷却后就会变得比较稠了。
冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的,如果糖浆冷却后变硬,可适当添加一些水并重新煮开,再搅拌均匀即可(如果糖浆已经煮黑了,那就别费力了,直接倒掉吧!)。
菜谱标签:私房菜