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广式月饼必备----转化糖浆的做法

菜谱编号:122-028
广式月饼必备----转化糖浆的做法是【千树吹香】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式月饼必备----转化糖浆的做法”。
广式月饼必备----转化糖浆的做法

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

提到做月饼,那么,不得不提的便是转化糖浆。所谓转化糖浆,是指在糖与水混合熬煮时加入一定量的酸性物质(比如配方中的柠檬汁),破坏糖浆冷却后析出的结晶,使之变为不易结晶的单糖,所谓的转化,就是指这一过程。转化糖浆很重要,月饼能不能很好的回油、回软,就靠它了。经常看到有朋友拿蜂蜜或者麦芽糖代替,事实上,这样的效果不太理想。

制作转化糖浆的原料很简单,水、白砂糖和柠檬汁。水和白砂糖没有问题,柠檬汁呢?我是用了2个柠檬直接把汁挤出来用的,制作过程也很简单。

广式月饼必备----转化糖浆的做法主厨:千树吹香

菜式制作特点
口味:甜味工艺:其他
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
白砂糖:400克--
辅助料用量
水:200ML鲜柠檬汁:50ML

广式月饼必备----转化糖浆的做法的做法步骤

  • 第二步:准备一个不锈钢锅,把糖放入锅里。加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
  • 第五步:一直用最小火慢慢熬煮,煮的时间越长,糖浆的颜色越深,我们可以看到糖浆颜色在慢慢的变深。
  • 第四步:这时如果有糖水粘在了锅壁上,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
  • 第一步:新鲜柠檬榨成柠檬汁备用
  • 第六步:大约煮40分钟到1小时左右,当糖浆的颜色非常接近蜂蜜的颜色,而粘稠度比蜂蜜稀的时候,糖浆就熬好了。
  • 第七步:等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
  • 第三步:等糖水煮开以后,倒入柠檬汁。再次煮开以后,转小火,慢慢熬煮(从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水)。
  • 广式月饼必备----转化糖浆的做法做法技巧/窍门/补充说明:

    煮糖浆的时候,一定要开到最小火,慢慢的熬煮。
    煮好的转化糖浆防腐能力很强,今年用不了的话,明年可以接着用哈!
    糖浆冷却后会比热的时候要稠,所以,煮的时候浓稠度要比蜂蜜稀一些就可以,冷却后就会变得比较稠了。
    冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的,如果糖浆冷却后变硬,可适当添加一些水并重新煮开,再搅拌均匀即可(如果糖浆已经煮黑了,那就别费力了,直接倒掉吧!)。

    菜谱标签:私房菜
    相关食材:糖浆转化糖浆

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广式月饼必备----转化糖浆的做法。

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