奶香米荞饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

米荞是在西盟工作的同学送我的，有淡淡的苦味，偶尔吃油腻了吃一些米荞饼能让人身体清爽，我习惯吃现磨的米荞粉，这东西磨粉也容易，糖尿病人往磨好的米荞粉里倒入一些水调成糊状即可摊饼。健康人可以往面粉里加入一些牛奶、鸡蛋摊饼口感更好。今早家里没有鲜奶了，只好用奶粉代替。

米荞是荞麦中的上等精品，它是介于苦荞与甜荞之间的一个亚种，茎、叶、花都具有苦荞的特点，籽粒经加工后形似“小米”而称之为“米荞”。它曾经分布在云南省的普洱、西双版纳、临沧等部分地区，不过由于种种原因，它几乎陷入到了濒临灭绝的境地，到上世纪末期，它仅在云南省普洱市西盟佤族自治县有少量分布，由于其特殊属性，它被一些专家命名为“西盟米荞”。西盟米荞与甜荞、苦荞相比，还有一大特点，脱粒后不用磨成粉末就可以煮了食用。西盟米荞被誉为“五谷王中之王”，不仅是营养丰富，而且是一种重要的药用作物。西盟米荞中的芦丁等元素具有多方面的生理活性，它能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性和脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝结，有抗炎、抗过敏、利尿、降血脂、强心等方面的作用，长期食用具有对治疗高血压、糖尿病等都具有很好的治疗效果。

奶香米荞饼主厨：清欢的烟火生活