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红烧鲳鱼

菜谱编号:012-24
红烧鲳鱼是【小小计划】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧鲳鱼”。
红烧鲳鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

对于鲳鱼我们是习惯上的一个统称叫法,但是每当弟弟和哥哥叫我去拿鱼的时候,如果看到有银鲳一定会给我带上,我始终搞不懂为什么老是听他们说,这个银鲳是鲳鱼中最好的,我们那边叫(长鳞婆子),查了网上的资料。终于明白在我们嵊泗渔场捕捞上来的鲳鱼分两种:即银鲳和白鲳。它们都是属于肉多刺少的鱼,很适合老人和小孩食用,味道鲜美而且营养价值丰富。

银鲳的形体要长一些,鱼鳍长偏黑色,鱼的颜色略显银色;而白鲳的鱼鳍要短一点,颜色白。自己吃了两种鱼的感觉是白鲳的肉质更细嫩一点,而银鲳的肉更有弹性和嚼劲,大的银鲳味道确实比白鲳好吃。

红烧鲳鱼主厨:小小计划

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
银鲳:一条--
辅助料用量
葱花:适量姜:适量
蒜末:适量料酒:适量
老抽:适量红糖:适量
盐:适量味精:适量
油:适量--

红烧鲳鱼的做法步骤

  • 第五步:热锅下油,爆香姜和蒜,然后把鱼放进去用中小火略煎一下。
  • 第三步:一般在老家爸爸都会把鱼嘴去掉,说是鱼嘴在,鱼会很腥气,我为了保持鱼的样子好看就没去掉。
  • 第一步:把银鲳的去鳞和内脏。
  • 第六步:等到鱼煎好后放入料酒,老抽,加入适量的水,然后再加入适量红糖和盐。用中火烧煮一会。
  • 第二步:清洗干净,在两面分别划上田字花刀。
  • 第四步:葱蒜末。
  • 第七步:等到汤汁有点收干时加入味精撒上葱花就可以出锅了。
  • 相关食材:鲳鱼

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