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辣烧小鲳鱼

菜谱编号:438-415
辣烧小鲳鱼是【线线3896】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“辣烧小鲳鱼”。
辣烧小鲳鱼
菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
小鲳鱼:300克--
辅助料用量
葱:适量红辣椒:半根
青辣椒:半根郫县豆瓣酱:1小勺
酱油:1勺香醋:1小勺
盐:适量糖:2克
香菜:1根姜:适量
蒜:适量--

辣烧小鲳鱼的做法步骤

  • 第十二步:炖至汤汁基本收干,时间大约5-7分钟
  • 第二步:两片生姜切丝,1·5克盐,一克白糖,一小勺料酒抓均腌制片刻。
  • 第一步:提前将小鲳鱼去头、去内脏、清洗干净肚中的黑膜,在鱼身上划几刀。
  • 第六步:炒锅放入少许的油煸香葱姜蒜青红辣椒
  • 第十三步:盛出摆盘,撒上剩下的香菜。
  • 第七步:加入一小勺郫县豆瓣酱,炒至红油冒出。
  • 第九步:加入1小勺酱油调色,一小勺醋。
  • 第四步:将腌好的鱼放在厨房纸上吸干水分,拍上薄薄一层淀粉。
  • 第八步:放入煎好的小鲳鱼,加入没过鱼身的水。
  • 第三步:利用腌鱼的时间准备配料,将大蒜3瓣切末,青红辣椒适量切圈,生姜两片切丝,大葱斜切3片,香菜一根切段。
  • 第十步:加入2g白糖。豆瓣酱和酱油里都有盐,腌鱼时也放了盐。一定尝尝汤味,再决定加盐量,以免过咸。
  • 第五步:不粘锅放入适量的油,中小火煎至两面金黄,注意:煎鱼时不要过多翻动,等它定型变黄后再小心的翻面。全部煎好后盛出。
  • 第十一步:加入一大半香菜,大火烧开,中小火力慢炖。
  • 辣烧小鲳鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    豆瓣酱和酱油里都有盐,腌鱼时也放了盐。一定尝尝汤味,再决定加盐量,以免过咸。

    相关食材:鲳鱼

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