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自制午餐肉

菜谱编号：122-640

自制午餐肉是【玉食贝贝】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制午餐肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

午餐肉是一种罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉，用作珍珠丸子的经验来做，做出来虽然没有成品的细腻，可口味还是一等的好呢！

自制午餐肉主厨：玉食贝贝

第十四步：30分钟后取出蒸好的肉，倒出容器里沥出的水分，在表面刷上蛋黄液，肉已成型可以翻个，每次蒸3分钟再取出刷其他面，知道把蛋黄液刷完。

第十步：倒入肉糜刮平表面，用力震几下排除空气。

第四步：剁好的肉馅加入除清水外的所有调料一起顺一个方向搅拌均匀，知道汤汁全部吸收。

第五步：分4-5次加入清水每次都一个方向搅拌知道全部吸收后再加入下一次的清水。

第十二步：放入蒸锅蒸30分钟。

第八步：加入蛋清搅拌全部吸收，最后加入蛋清的目的可以起到锁住水分的作用。

第十一步：上面在覆盖铝箔纸包裹好上面扎几个孔透气。

第三步：肉馅剁碎，越细越好葱姜再一起剁。

第七步：分两次加入肉馅搅拌完全吸收。

第二步：葱姜切碎

第一步：主料：猪肉馅（8瘦2肥）500克；配料：葱、姜碎适量，淀粉2茶匙，鸡蛋1只；调料：食用油1调羹，盐1茶匙，料酒1调羹，白酒1茶匙（杀菌延长保质期），生抽1调羹，耗油1调羹，鱼露1调羹，香油半调羹，清水50克；工具：金属饭盒或其他容器1个，铝箔纸1段。

第六步：淀粉加入1调羹清水搅拌成湿淀粉。

第九步：容器用铝箔纸包裹便于脱膜取出。

第十三步：蛋黄不要浪费，我用来抹肉表面了。

第十五步：凉透后放入密封和置冰箱冷藏吃时切片。

相关食材：午餐肉

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