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六月黄炒年糕

菜谱编号:123-755
六月黄炒年糕是【香菇炖鸡面】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“六月黄炒年糕”。
六月黄炒年糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

俗话说“忙归忙,别忘六月黄”。所谓“六月黄”也就是大闸蟹的小时候,大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳。每次蜕壳代表着每一次的成长,“六月黄”是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳,亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段。等到七、八月份褪壳成长,就能成熟为壮硕的大闸蟹。这种农历六七月间将成熟未熟的童子蟹,个子虽小巧,却是膏黄肥满,肉质鲜嫩。

六月黄炒年糕是上海本帮菜代表之一,据说还入选了奥运会菜肴中。

六月黄炒年糕主厨:香菇炖鸡面

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
六月黄:5只--
辅助料用量
葱姜末:适量生粉:适量
黄酒:适量豆瓣酱:适量
生抽:适量--

六月黄炒年糕的做法步骤

  • 第八步:放入宁波年糕,大火等酱汁烧开,改中火烧到汤汁浓稠。放宁波年糕是因为宁波的年糕久煮不烂,酱汁能很好的包裹住年糕。
  • 第一步:现在菜场上有卖六月黄,6元一只。虽然小,但是也很凶,张牙舞爪的,小心被它弄受伤。
  • 第十步:等酱汁稠了,就可以出锅了,要乘热吃喔。包裹着六月黄鲜味的年糕吃下去,那种满足感是不言而喻的。蟹虽然小,但是全是流质的蟹黄,好吃到让你根本不想停手。
  • 第九步:等酱汁稠了,就可以出锅了,要乘热吃喔。包裹着六月黄鲜味的年糕吃下去,那种满足感是不言而喻的。蟹虽然小,但是全是流质的蟹黄,好吃到让你根本不想停手。
  • 第七步:这时放入豆瓣酱煸,放白砂糖和生抽稍许,加水
  • 第六步:锅里放入,油温上来后把沾了生粉的六月黄放入油锅中炒至金黄色。然后放入葱姜片一起煸炒,再放入黄酒除腥;
  • 第三步:从背部切成两半。满满的蟹黄。
  • 第二步:将六月黄蟹洗净,然后把它按住在砧板上
  • 第五步:在切面上蘸上生粉。
  • 第四步:准备好生粉。
  • 相关食材:年糕

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