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苦瓜回锅肉

菜谱编号：123-917

苦瓜回锅肉是【八月小水】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苦瓜回锅肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

今年在门前搭了一个铁架，种了丝瓜、刀豆、苦瓜，苦瓜是闺女特别爱吃的，我们专门为她种了一棵，现在长势不错，已经结了有9个了，今天是第二次摘苦瓜，一会儿就弄一个家常版的苦瓜回锅肉。

苦瓜回锅肉主厨：八月小水

第二步：把水烧开，加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味，再放入洗净的猪肉。

第二十二步：放入葱段，翻炒均匀加入小半勺的鸡精和味精即可。

第四步：煮至六成熟时捞出猪肉。

第十五步：放入苦瓜生煎，中火煎至一面微黄。

第十三步：中火慢煎，等猪肉煎出油成卷曲状。

第十八步：再加入一大勺郫县豆瓣，小半勺白糖，两勺料酒小火煸出香味和红油，然后放入提前煎好的猪肉。

第五步：待稍放凉后切成薄片。

第九步：干锅烧热放入沥干水分的尖椒。

第十七步：待两面煸至微黄，把苦瓜撇在锅的一边，放入一勺花椒、姜丝、蒜片炒出香味。

第三步：大火烧开，打去浮沫，关中火煮20分钟左右。

第十六步：然后用筷子一个个翻面，煎至另一面微黄。（因为苦瓜很嫩，所以采取生煎）

第十四步：捞出煎好的猪肉，留下猪油。

第二十一步：再次翻炒均匀。

第七步：把苦瓜去瓤洗净，切成块状；葱摘洗干净，切成段。（苦瓜最后我只切了两根)

第六步：自家种的苦瓜，刚刚才摘下的，冲洗干净。

第二十三步：出锅装盘。

第十九步：开大火把苦瓜和猪肉翻炒均匀上色入味。

第十步：干煸两面微糊，关火前加小半勺盐炒匀入味。

第十一步：捞出放入碗中备用。

第二十步：放入提前煎好的尖椒。

第二十四步：这是我摘苦瓜前拍的图片。

第一步：把猪肉皮朝下，放入烧热的干锅中烙皮去毛，然后刮洗净。

第十二步：温锅放入猪肉。

第八步：把姜切丝，蒜切片，尖椒去蒂冲洗干净。（尖椒是自家种的）

菜谱标签：热菜

相关食材：苦瓜

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