东北人的最爱---酸菜白肉
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
东北最有名的是什么,那就是酸菜,从小时候起,每年一到秋季大白菜下来的时候,妈妈就会买秋菜,都是几分钱一斤,回家留一些做大白菜吃,一些做酸菜吃,整个冬天就靠这些维生了,其他菜很少,只有土豆之类的,可以想象酸菜在东北的生活中占有多重要的地位,三十年了,妈妈还是每年都会腌一缸,大白菜也便宜,几毛钱一斤,夏天的时候可以用扁的卷心菜来制作,也是不错的喔。
每到过个什么节,在乡下才会吃到正宗的杀猪菜,而酸菜白肉是必不可少的。我也就吃过一回,那还是在大学毕业刚参加工作的时候在公司食堂吃的,美味到现在都难忘。这道菜相当简单易作,其实不只可以用五花肉,有时妈妈会用鸡腿呀、排骨都可以,也不一定是五花肉,可以瘦的切一些,肥的切一些,时间一定要长一点,这样酸菜可以拿倒肥肉的油腻,酸菜有肉香,肉有酸香的味道,汤汁是最美味的。所以没吃过的一定要吃,姥姥姓都会忘记的哈。
菜式制作特点 | |
口味:酸咸 | 工艺:炖 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
酸菜:400克 | 猪肉:200克 |
辅助料用量 | |
盐:适量 | 八角:三粒 |
桂皮:一个 | 干辣椒:一个 |
生抽:一汤匙 | -- |
东北人的最爱---酸菜白肉的做法步骤
1·酸菜整棵的要一片片切,每片用刀横着切开,往叶的方向一拉,然后把所有酸菜叠成一堆,切丝。
2·可以把猪肉片和酸菜先炒一下,我的方法是完全按妈妈做的方法做的。
3·看到好多菜谱就炖一会,这样是不行的,一定要多炖一会,这样滋味才会香。
4·不能用铁锅喔。在家里妈妈都拿超大的锅炖。