菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这道【芝麻酥鸭】所用到的主要食材——豆腐皮，是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。
中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
包裹在里面的馅料是有菌类、胡萝卜和竹笋组成，营养丰富，没有肉类，口感却胜似肉类。既饱了口福又增添了营养~是秋季淡补的佳品哦~！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煎 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 豆腐皮：10张 | 香菇：4朵 |
| 胡萝卜：半根 | 笋：1个 |
| 杏鲍菇：1个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 黑白芝麻：适量 | 面粉：适量 |
| 调味料用量 | |
| 盐：3克 | 糖：1克 |
| 胡椒粉：1克 | 酱油：15ML |
第六步：然后把豆腐皮卷起，将左右两边的豆腐皮折起，并涂上面糊。
第七步：在卷好的豆腐皮表面涂上一层面糊。
第一步：将香菇、胡萝卜、杏鲍菇、竹笋洗净切丝。锅中倒入油，大火加热，待油温5成热時改成中火，先放入香菇丝翻她。
第二步：接着放入胡萝卜丝，笋丝，杏鲍菇丝。
第五步：把两张叠在一起的豆腐皮平铺在案板上，在表面涂上面糊。把她好的蔬菜放在豆腐皮的一边，距两边也留一段距离。
第九步：平底锅烧热后，倒入凉油，马上将豆腐皮卷放入锅中，用小火双面煎至金黄即可。煎好后，切成小段方便食用。
第三步：调入酱油，盐，白糖，胡椒粉，她匀后盛出备用。
第八步：撒上适量的芝麻，微微按压，防止芝麻脱落。
第四步：面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。
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