爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】
爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】是【飞燕飘舞】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
凉粉我家经常做，只是没拍过照，觉得太简单的东西，好像没必要一样，其实越简单人们更喜欢，不需要太复杂的技术，真的是零失败。以前经常是做红薯凉粉，它的口感也不错，好像豌豆凉粉比红薯凉粉口感更劲道，所以这次跑到华南海鲜市场去买的豌豆淀粉，有一家卖五谷杂粮的店子，他家什么粗粮都有，还有调料，这次只是试探着问一下有没有豌豆淀粉，没想到真的有，很兴奋，马上称了一斤，回家就开始做，做出的成品不错。
有的人是开水下淀粉水，我的方法是冷水入锅，再开始中小火加温，不停搅拌，做出的凉粉一样Q弹有劲，这两种方法我都试过，开水入锅淀粉水就会形成很多疙瘩，搅不开，一般新手没做过，会手忙脚乱，如果凉水入锅，就不会出现那样的情况。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 豌豆淀粉：1碗 | 水：6碗 |
| 辅助料用量 | |
| 黄瓜：1根 | -- |
| 调味料用量 | |
| 蒜末：适量 | 味极鲜酱油：1勺 |
| 香醋：2勺 | 香辣豆豉酱：2勺 |
| 自制辣椒油：2勺 | 香油：1勺 |
| 盐：少许 | 白糖：1勺 |
| 胡椒粉：少许 | 鸡精：少许 |
爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】的做法步骤
爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】做法技巧/窍门/补充说明：
小提示：
1、淀粉和水的比例是1:6，这样口感最好，1:5口感硬，1:7有些软。
2、淀粉水冷水入锅，就是新手也不会失败。
3、淀粉糊一定要熬到锅中呈透明状，有大气泡翻腾，这样的凉粉才是成功的。
答配菜谱：豌豆与凉粉的做法