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转化糖浆---月饼必备

菜谱编号:126-401
转化糖浆---月饼必备是【万山红】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“转化糖浆---月饼必备”。
转化糖浆---月饼必备

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做月饼最离不了的就是转化糖浆,它是饼皮回油的关键,转化糖浆做不好,月饼就做不好。我们这里食化商店倒到了月饼季节倒是有卖的,但是我认识一位糕点***,他以前教过我怎么自制糖浆,自己熬的不仅仅是放心,而用的都是柠檬,而工厂的转化糖浆都是加柠檬酸熬的,我不用说,那个好你自然明白了。虽然费点功夫,还是自己动手的好。转化糖浆都说是熬好放一天就可以用了,用是可以用的,但按糕点***说的,至少要存放2个月以上,这样糖浆转化的才彻底,用起来效果更好。成品图上那一大瓶,是我提前几个月就熬好了啦。当时没有拍照,今天特意有熬了一些,专门来和大家共享。

转化糖浆---月饼必备主厨:万山红

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
白糖:300克--
辅助料用量
水:200克--
调味料用量
柠檬汁:50克--

转化糖浆---月饼必备的做法步骤

  • 第二步:锅放火上小火煮开,待糖完全融化
  • 第六步:、煮了1个多小时的时候,温度升到110度,此时要特别注意,再继续熬煮大约20分钟左右就基本可以了。
  • 第一步:备好糖和柠檬。先把糖和水倒入锅中搅拌均匀,让其熬煮时不会糊锅,开始熬的时候就不能搅拌啦。
  • 第三步:柠檬用这种简易的榨汁机挤压出汁,这种方法简单方便,而且能过滤掉籽
  • 第八步:熬好的糖浆很粘稠,但尚可以流动,颜色是琥珀色,很漂亮,而且有淡淡的柠檬香味。除了做月饼,用到其他甜品里也很棒的。熬好的糖浆放入瓶子盖盖存放一段时间,存放越久越好用。
  • 第四步:一个柠檬刚刚好榨出了50克的汁,我就全用了,300克糖用30--40克就可以的。把榨出的柠檬汁倒入糖锅中,不要搅拌!
  • 第五步:继续小火煮。煮的时候糖会起泡沫,粘在过的边沿上,不要搅拌,用毛刷沾水轻轻的沿周边刷,糖就会随着水回到锅中。千万不可搅拌!!!
  • 第七步:继续熬煮,糖浆温度升至115左右就可以了,千万不要超过120度。否则就熬过头啦。如果没有温度计,请参看我小贴士中的检测方法
  • 转化糖浆---月饼必备做法技巧/窍门/补充说明:

    1、不许搅拌是防止糖结晶,一旦搅拌,就会引起糖结晶的连锁反应,那就不是糖浆啦。
    2、没有温度计怎么办,一个我以前常用的方法就是,糖浆熬好后,水的含量是15--20%,那么按你用糖量的百分比计算,如:300(45--60)=350克左右,再加上柠檬汁,最后总重量不能超过380克,这样基本是刚刚好,那么熬煮之前称好总重,记得加上锅的重量,最后可以不停的称重量,重量达到了就可以啦。
    3、糖浆熬的时间最好在1·5--2小时,用小火煮,煮的时间短的话糖浆转化的不够充分,水的量是可以自行掌握的,但水也不能加的太少,否则时间不够就没有水分了。

    菜谱标签:糕点
    相关食材:糖浆转化糖浆

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的转化糖浆---月饼必备。

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