转化糖浆---月饼必备
转化糖浆---月饼必备是【万山红】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“转化糖浆---月饼必备”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
做月饼最离不了的就是转化糖浆，它是饼皮回油的关键，转化糖浆做不好，月饼就做不好。我们这里食化商店倒到了月饼季节倒是有卖的，但是我认识一位糕点***，他以前教过我怎么自制糖浆，自己熬的不仅仅是放心，而用的都是柠檬，而工厂的转化糖浆都是加柠檬酸熬的，我不用说，那个好你自然明白了。虽然费点功夫，还是自己动手的好。转化糖浆都说是熬好放一天就可以用了，用是可以用的，但按糕点***说的，至少要存放2个月以上，这样糖浆转化的才彻底，用起来效果更好。成品图上那一大瓶，是我提前几个月就熬好了啦。当时没有拍照，今天特意有熬了一些，专门来和大家共享。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：煮 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 白糖：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 水：200克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 柠檬汁：50克 | -- |
转化糖浆---月饼必备的做法步骤
转化糖浆---月饼必备做法技巧/窍门/补充说明：
1、不许搅拌是防止糖结晶，一旦搅拌，就会引起糖结晶的连锁反应，那就不是糖浆啦。
2、没有温度计怎么办，一个我以前常用的方法就是，糖浆熬好后，水的含量是15--20%，那么按你用糖量的百分比计算，如：300（45--60）=350克左右，再加上柠檬汁，最后总重量不能超过380克，这样基本是刚刚好，那么熬煮之前称好总重，记得加上锅的重量，最后可以不停的称重量，重量达到了就可以啦。
3、糖浆熬的时间最好在1·5--2小时，用小火煮，煮的时间短的话糖浆转化的不够充分，水的量是可以自行掌握的，但水也不能加的太少，否则时间不够就没有水分了。
菜谱标签：糕点