广式豆沙月饼
广式豆沙月饼是【满满爱的厨房】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式豆沙月饼”。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
中筋面粉:100克 | 奶粉:5克 |
转化糖浆:75克 | 枧水:1克 |
花生油:25克 | -- |
辅助料用量 | |
成品红豆沙馅:43*9个=387克 | 蛋液:1份 |
高筋粉:适量 | -- |
广式豆沙月饼的做法步骤
广式豆沙月饼做法技巧/窍门/补充说明:
月饼烤制注意事项:
1、饼胚脱出模具,摆好烤盘后,用牙签在表皮多扎些小孔。目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以挥发出去,不至于表皮开裂,预防月饼塌陷。
2、蛋液混和匀后要尽量多过筛,刷蛋液时不易起泡。
3、烤箱预热到200度后,再给饼胚喷水。喷水时要距离远一点,雾一样喷洒下来即可,防止月饼表面花纹花掉。喷水后过5分钟再烤,因为表面水分较多,马上烘烤易爆开。
4、买来的成品豆沙、枣泥馅尽量不要再次搅拌或揉捏,直接分割包馅。
5、等月饼凉透后再二次进炉烘烤,不易爆裂。
6、要想让月饼快速回油,最好的办法就是出炉后趁热给表面多刷些油,等月饼微温时包装,凉透后封口。这样月饼颜色光亮,回油一般不超过2天。
相关食材:豆沙