当前位置:首页 > 菜谱大全 > 广式豆沙月饼

广式豆沙月饼

菜谱编号:127-036
广式豆沙月饼是【满满爱的厨房】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式豆沙月饼”。
广式豆沙月饼
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:100克奶粉:5克
转化糖浆:75克枧水:1克
花生油:25克--
辅助料用量
成品红豆沙馅:43*9个=387克蛋液:1份
高筋粉:适量--

广式豆沙月饼的做法步骤

  • 第二步:将转化糖浆、枧水和花生油搅拌均匀。
  • 第十七步:广式月饼成品图。
  • 第三步:筛入面粉和奶粉,用橡皮刮刀切拌均匀。
  • 第八步:手压月饼模中按上花片,放入高粉轻晃,让高粉在底部花纹中铺匀。转动月饼模将四周都沾上高粉,再将高粉倒出,口朝下磕掉多余高粉。包好的面团上撒些高粉再放进手压模。
  • 第十二步:等月饼温度降低到不烫手再刷蛋液,光亮度较好。刷子前端沾少许滤过的蛋液,轻轻在月饼表面快速刷上薄薄一层,反复两到三次。
  • 第十一步:烘烤5-10分钟(根据自家烤箱温度来定),烤到均匀的米黄色定型后取出。
  • 第十三步:再次进炉烘烤,以200度烤5分钟,再转180度烤10分钟,至月饼金黄色成腰鼓型,即可出炉。
  • 第十六步:彻底凉透之后,放入包装袋密封2-3天,让月饼回油,表皮变软后可食用。
  • 第四步:用手揉合成面团,覆盖保鲜膜,室温静置松弛2小时。
  • 第五步:松弛好面团是180克,用电子秤均分成20克/个,正好9个,揉圆。馅料按3:7比例分配,分成43克/个,团成圆球形。
  • 第十八步:富贵花形月饼。
  • 第一步:准备好63克手压月饼模,电子秤,面粉筛,橡皮刮刀,手动打蛋器,烘焙刷,喷壶及所需饼皮馅料的原材料。
  • 第十四步:烤好后取出晾凉,此时月饼表皮干硬。
  • 第七步:两手配合,将饼皮慢慢往上推,由于饼皮具有很好的延展性,会逐渐包裹住内馅,收口合拢后揉圆,再将饼皮推赶至薄厚均匀。
  • 第十五步:等凉到手温后放入盒内。
  • 第九步:烤盘铺锡纸。稍微用力向下压手柄,将月饼按压成型,然后轻抬起模具,使饼胚脱离模具。
  • 第十步:月饼表皮喷少量水,等待5分钟后,入预热200度的烤箱中层。
  • 第六步:将面团在手心压扁,放上一份豆沙馅。
  • 广式豆沙月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    月饼烤制注意事项:
    1、饼胚脱出模具,摆好烤盘后,用牙签在表皮多扎些小孔。目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以挥发出去,不至于表皮开裂,预防月饼塌陷。
    2、蛋液混和匀后要尽量多过筛,刷蛋液时不易起泡。
    3、烤箱预热到200度后,再给饼胚喷水。喷水时要距离远一点,雾一样喷洒下来即可,防止月饼表面花纹花掉。喷水后过5分钟再烤,因为表面水分较多,马上烘烤易爆开。
    4、买来的成品豆沙、枣泥馅尽量不要再次搅拌或揉捏,直接分割包馅。
    5、等月饼凉透后再二次进炉烘烤,不易爆裂。
    6、要想让月饼快速回油,最好的办法就是出炉后趁热给表面多刷些油,等月饼微温时包装,凉透后封口。这样月饼颜色光亮,回油一般不超过2天。

    相关食材:豆沙

    广式豆沙月饼菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【满满爱的厨房】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广式豆沙月饼。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜