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蛋黄酥

菜谱编号:128-104
蛋黄酥是【东营小英子】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄酥”。
蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今年由于杂事太多忙的连做月饼的功夫都是挤出来的,没像去年那样变着花样做,只是挑着喜欢吃的做了几样。蛋黄酥里的蛋黄是用鲜的咸鸭蛋现扒现做的,这样的咸蛋黄吃起来口感好格外的香。红豆沙与咸蛋黄搭配香与甜里外融合既解了红豆沙的甜腻又包容了咸蛋黄的香,真是天作之合啊!一阵忙活之后我的圆鼓鼓的蛋黄酥出炉了,配上精美包装,做中秋节的伴手礼是不是很有面啊。

蛋黄酥主厨:东营小英子

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
中粉:140克低粉:110克
红豆沙馅:240克咸鸭蛋黄:12只
辅助料用量
安佳黄油:120克水:55克
糖粉:15克--

蛋黄酥的做法步骤

  • 第十三步:拿起一个擀卷好的面团在中间按一下,使2端向上翘起。
  • 第十二步:再由第一个开始进行二次擀卷,开口朝上,同样手法擀开卷起,松弛15分钟左右。
  • 第七步:不要全部包满留一点空隙。
  • 第六步:将豆沙馅按成一个窝状,放上一颗蛋黄
  • 第一步:粉类过筛油皮原料(黄油65g)混合揉匀
  • 第十四步:用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
  • 第八步:松弛好的面团均匀的各分成12份
  • 第十步:封口朝上,用手按扁,用擀面杖由中间分别向上向下擀开。
  • 第十一步:由上向下卷起3圈的样子盖保鲜膜松弛15分钟
  • 第十五步:放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢
  • 第四步:蛋黄事先用食用油泡2小时,喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右,要观察不要烤出油来了就好了
  • 第九步:用油皮包裹油酥,收口朝下
  • 第五步:豆沙馅分成12份。
  • 第十七步:表面刷蛋黄液,用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
  • 第二步:低粉过筛与软化的黄油(55g)混合
  • 第十八步:烤箱200预热,上火200度,下火180度,中层烤25分钟。
  • 第三步:混合好的油皮酥皮材料放保鲜袋松弛30分钟
  • 第十六步:稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
  • 蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    若是上下火不可单独调控的就190度,手轻按边缘有层次感说明烤好了。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:蛋黄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蛋黄酥。

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