五仁月饼
五仁月饼是【清欢的烟火生活】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五仁月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
五仁月饼是老爸最喜欢吃的,所以每年都要做一些,月饼馅料可以随意添加,我喜欢吃冬瓜蜜饯自然会放一些,月饼中家人都喜欢吃广式,而且制作的方法也较简单,但广式月饼皮薄馅大,而我家人更喜欢吃饼皮所以调整了一下比例,今年的月饼是按馅料:饼皮=5:5调配的,即馅料和饼皮各一半。
菜式制作特点 | |
口味:五香 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
核桃:60克 | 瓜子:90克 |
南瓜子:60克 | 白芝麻:60克 |
黑芝麻:60克 | 冬瓜蜜饯:90克 |
白糖:120克 | 水:120克 |
白酒:15克 | 玫瑰糖:15克 |
玉米油:87克 | 熟糯米粉:180克 |
中筋面粉:350克 | 奶粉:15克 |
转化糖浆:262克 | 碱水:3·5克 |
辅助料用量 | |
鸡蛋液:适量 | -- |
五仁月饼的做法步骤
五仁月饼做法技巧/窍门/补充说明:
1、碱水可自己配制,碱:水=1:4
2、制作五仁馅时糯米粉不要全部放入,要边拌边加,软硬程度合适就行。
3、刷蛋液时只刷月饼的上面,侧面不用刷。
4、烘烤时间依自家烤箱的性能和月饼的大小而定。
5、此配方按模具50克,饼馅比5:5计算可做28个50克月饼