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五仁月饼

菜谱编号:128-254
五仁月饼是【清欢的烟火生活】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五仁月饼”。
五仁月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

五仁月饼是老爸最喜欢吃的,所以每年都要做一些,月饼馅料可以随意添加,我喜欢吃冬瓜蜜饯自然会放一些,月饼中家人都喜欢吃广式,而且制作的方法也较简单,但广式月饼皮薄馅大,而我家人更喜欢吃饼皮所以调整了一下比例,今年的月饼是按馅料:饼皮=5:5调配的,即馅料和饼皮各一半。

五仁月饼主厨:清欢的烟火生活

菜式制作特点
口味:五香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
核桃:60克瓜子:90克
南瓜子:60克白芝麻:60克
黑芝麻:60克冬瓜蜜饯:90克
白糖:120克水:120克
白酒:15克玫瑰糖:15克
玉米油:87克熟糯米粉:180克
中筋面粉:350克奶粉:15克
转化糖浆:262克碱水:3·5克
辅助料用量
鸡蛋液:适量--

五仁月饼的做法步骤

  • 第十一步:烤盘铺油纸,将做好的月饼放入烤盘上。喷少许水在月饼的表面。
  • 第三步:把南瓜子和核桃仁放案板上用刀背压扁然后切碎。冬瓜蜜饯切成细小的丁块。
  • 第五步:放入白糖、玉米油、白酒、玫瑰糖、水,然后搅拌均匀。
  • 第二步:把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻分别放入烤箱里烤熟,把烤熟的瓜子仁放入保鲜袋里用擀面杖太碎。
  • 第十步:模具内撒一层手粉,把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。
  • 第七步:取一小盆,放入转化糖浆、玉米油和碱水搅匀然后筛入面粉和奶粉揉成饼皮面团,然后醒发1-2小时。
  • 第九步:将饼皮按扁包住五仁馅,然后慢慢一点一点推动直至完全包住五仁馅。
  • 第四步:把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、冬瓜蜜饯放入一个小盆里。
  • 第六步:放入糯米粉拌匀即可。
  • 第十二步:把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟,然后取出刷一层蛋液。再放入烤箱里烤15分钟左右,直到表面金黄即可,然后取出放凉一天,让月饼回油后即可食用。
  • 第一步:准备五仁馅材料。
  • 第八步:把饼皮和五仁馅按5:5(饼皮25克,馅25克)的比例称量好搓圆备用。
  • 五仁月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、碱水可自己配制,碱:水=1:4
    2、制作五仁馅时糯米粉不要全部放入,要边拌边加,软硬程度合适就行。
    3、刷蛋液时只刷月饼的上面,侧面不用刷。
    4、烘烤时间依自家烤箱的性能和月饼的大小而定。
    5、此配方按模具50克,饼馅比5:5计算可做28个50克月饼

    菜谱标签:烘焙中秋

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