本帮菜经典代表-----油面筋塞肉
本帮菜经典代表-----油面筋塞肉是【曼亦雯】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“本帮菜经典代表-----油面筋塞肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
在上海生活了好几年了,食堂做饭的师傅自然大部分做的是上海菜。刚开始觉得挺好笑,他们基本上什么东西都能塞肉,比如油面筋塞肉、油豆腐塞肉、还有一种豆腐皮里面卷的也是肉,貌似特别喜欢把肉以肉末的形式吃,譬如红烧狮子头、肉饼蒸蛋之类的。。。。。。吃的多了也就习惯了,今天做一道上海餐厅里最最常见的油面筋塞肉。一开始我还很好奇,这油面筋是怎么把肉包起来的,后来发现其实也不难,好奇的你接着往下看吧。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烧 |
耗时:三刻钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
油面筋:6个 | 猪肉末:300克 |
辅助料用量 | |
青菜:5-6棵 | -- |
调味料用量 | |
姜:一块 | -- |
本帮菜经典代表-----油面筋塞肉的做法步骤
本帮菜经典代表-----油面筋塞肉做法技巧/窍门/补充说明:
1、猪肉最好选有点肥的,这样口感较好。不过我本人不爱吃肥肉,所以选的是瘦肉,吃起来也不错。
2、油面筋戳洞的时候最好找到油面筋上最软的地方下手,一是好戳,二是该处在煮的过程中容易破,不宜当壁。
3、搅碎油面筋组织的时候一定要有耐心,慢慢搅,小心别把油面筋壁戳破,否则就破相了。
4、在开始煮的时候要时不时得用铲子铲动一下油面筋,因为刚加热的时候油面筋很容易粘底,否则就又要破相了。
5、由于青菜需要用整棵的来装饰,所以在洗青菜的过程中要小心,别把青菜邦掰掉了。
6、因肉馅和汤汁中都有盐分,所以要注意调料量各自减半,免得太咸了。
相关食材:油面筋