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品尝原汁原味脆嫩爽口—————【 白灼鲜虾】

菜谱编号:130-058
品尝原汁原味脆嫩爽口—————【 白灼鲜虾】是【心清似水淡若云】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“品尝原汁原味脆嫩爽口—————【 白灼鲜虾】”。
品尝原汁原味脆嫩爽口—————【 白灼鲜虾】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天逛超市的时候正好看到新到的基围虾,活泼乱跳的,路过就被它们泼溅了一身的水。虾是我和先森都很爱吃的,虽然价格不菲60--70多元一斤还是毫不犹豫一下买了2斤多虾,中午一个人就白灼了一些,晚上等大家都在了在做其他味道的!虾对我这个孕妇来说真是补钙的佳品,还好我吃海鲜不过敏,不然就没有这个口福了·

白灼虾,广州人喜欢用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。“白灼”是粤菜的一种烹调技法,就是用滚水或汤将食物烫熟。虾含高蛋白低脂肪,以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外,虾肉易消化吸收,很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食

品尝原汁原味脆嫩爽口—————【 白灼鲜虾】主厨:心清似水淡若云

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
基围虾:适量--
辅助料用量
料酒:适量生姜:适量
味极鲜:适量米醋:适量
盐:适量--

品尝原汁原味脆嫩爽口—————【 白灼鲜虾】的做法步骤

  • 第一步:·鲜虾洗净沥干水分
  • 第六步:用漏勺将虾捞起
  • 第三步:锅加入水,等水开后,放入适量的盐,加入切好的姜片和葱段,在倒入少量的料酒
  • 第八步:碗中放入姜末,调入味极鲜酱油、醋、调成料汁
  • 第七步:投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水,效果更好)再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟
  • 第二步:准备好葱段,姜一半切片,一半切末
  • 第五步:锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)
  • 第九步:蘸以喜欢的蘸料用均可(我比较喜欢的简约的酸咸味,调的是姜末汁)
  • 第四步:等水开后,放入虾用筷子略搅拌让虾受热均匀
  • 品尝原汁原味脆嫩爽口—————【 白灼鲜虾】做法技巧/窍门/补充说明:

    1、烹制白灼虾的要领:一是要选鲜活的虾,二是控制好虾的生熟度,过熟虾肉会老不好吃,过生虾肉贴壳难剥。
    2、烫灼时必须旺火沸水入虾,待虾蜷缩变红,水面冒小泡时立即捞出,看虾的老嫩程度,虾身呈U形是最佳程度,若是V形多半还是生的,若虾尾紧贴腹部呈O形,则代表煮过头了。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:

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