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蜜汁叉烧肉

菜谱编号：130-377

蜜汁叉烧肉是【万山红】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蜜汁叉烧肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

叉烧肉是广东的经典老菜，而叉烧肉大多是用叉烧汁来腌制的。今天我之所以拿这个菜来参加老菜新做大不同的活动，是因为今天是用自己调配的蜜汁来腌制好烤制的，选料天然纯正，绝对没有任何的添加剂，而且味道也非常的好，就是不常吃叉烧肉的北方人，吃了都会爱上这个菜的。烤好的叉烧肉肉质紧实有弹性，而且有不失软烂，吃起来非常的棒！

蜜汁叉烧肉主厨：万山红

菜式制作特点
口味：咸甜	工艺：烤
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
猪颈部雪花肉：600克	--
辅助料用量
麦芽糖：50克	蜂蜜：50克
调味料用量
老抽：5克	六月鲜特级酱油：50克
五香粉：2克	盐：2克

蜜汁叉烧肉的做法步骤

第七步：配蜂蜜水烤制时用：用4汤匙蜂蜜，2汤匙白醋倒入碗内，拌搅均匀，即成。蜂蜜与白醋的配比是2：1。这个用量没有写入配料表中

第六步：腌制好的肉从提前从冰箱取出，回温

第二步：按需要的纹路切割成四块，用叉子排着扎孔，以腌制时更好的入味。

第八步：把腌好的肉用竹签串起来，防止卷曲，然后刷上一层蜂蜜水15烤箱150度，上下火烤20分钟

第十一步：最后要多观察，颜色可以了，特别是边角的部分有变焦色了，就可以啦，时间要灵活掌握。这是最终烤好的叉烧肉。只有边角部分的一点点变焦色就行了。

第三步：把麦芽糖挖入碗中，加入蜂蜜，五香粉和盐也放入，原文用美极酱油，就是用有提鲜效果的酱油，我习惯用六月鲜，最后再加入一点点老抽。我加老抽后，颜色比较深。如果用六月鲜，不加老抽就行的。搅拌均匀，成为比较浓稠的蜜汁烤肉汁

第一步：选靠近颈部的雪花肉

第五步：保鲜膜封好，放入冰箱腌制24小时，让肉更好的入味。中间要翻2--3次，让入味均匀。

第十步：然后第三次刷蜂蜜水，最后烤箱温度调至200度两面各烤8分钟。

第九步：拿出来再次刷蜂蜜水后继续150度再烤20分钟

第十二步：烤好的叉烧肉去掉竹签，晾凉后切片即可

第四步：把扎孔的肉放入放入料汁中，抓一下，让其更好的入味

蜜汁叉烧肉做法技巧/窍门/补充说明：

高温烤时，一定要多观察，不要把肉烤糊了。原文是210度--220度的温度。我做了两次，我家的烤箱是200度刚刚好。

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相关食材：叉烧肉

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