菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“香酥小黄鱼”，油炸食品自己做，卫生问题很放心，不用担心地沟油，少吃不
会致癌。酥脆的小鱼，当下酒菜也很赞呢。改明儿再准备些，给坐火车的哥哥带
上，消磨消磨时间，小零嘴儿。
我个人比较喜欢干净点儿，so···以下你看到鱼儿的处理，如果“过于干净”，请
多多“包涵”哈！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：炸 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 去头小黄鱼：30条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 面粉：60克 | 玉米淀粉：25克 |
| 啤酒：105克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 姜丝：10克 | 葱段：4克 |
| 料酒：20克 | 酱油：6克 |
| 椒盐：2克 | 五香粉：2克 |
| 烧烤料：3克 | -- |
第三步：剪腹鳍
第二十四步：大火复炸，浅金黄色即可
第九步：剪去鳃蓋
第八步：清洗净鱼身内壁
第十九步：加入玉米淀粉
第二十步：加入啤酒
第二十三步：中小火炸制，颜色稍微黄即可
第十二步：加入姜丝
第十七步：盖保鲜膜腌制过夜（入冰箱）
第十五步：加入椒盐、五香粉、烧烤料
第七步：右手拖尾，左手拇指慢慢抠下（杂物）
第五步：去鳞
第十四步：加入酱油，料酒
第十六步：翻拌均匀
第十一步：放置于大碗中
第二十五步：捞出控油
第一步：鱼身冲洗一遍
第二十二步：鱼身裹满面糊
第四步：剪尾鳍
第十步：清理完成，沥干水
第十八步：准备面粉，普通面粉即可
第六步：剪开腹部
第二步：剪腹鳍
第十三步：加入葱段
第二十一步：搅拌均匀，形成面糊
*面糊中玉米淀粉和啤酒的加入是小秘密中的精华
*初次炸制过程，火候保持的中小火（中火偏小），复炸火候保持八九分
*裹好面糊下锅后的鱼，过十秒钟左右外皮凝结再翻动
*小黄鱼肉质鲜嫩，炸制过程油量尽可能宽一点儿
*对鱼头不太能接受的，在超市可直接选择去头的
*清洗过程中，介于鱼肉鲜嫩，下手温柔点儿
*如果你不想用太多的油，可以适当的倾斜锅
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【香酥小黄鱼】24张图详解新手零失败的秘密。
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