菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
要是到西安的早餐
那么“肉丸糊辣汤”就不得不提，不得不试试。西安的娃们没有没吃过的，很少又不爱吃的
要说“胡辣汤”在西安，那分为两大流派，一个是“河南的胡辣汤”还有就是西安回民独有的“肉丸糊辣汤”
肉丸糊辣汤简介一下：肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡箩卜，菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。
这个东西可以说是非常健康的食品，配上锅盔或者坨坨馍，菜，肉，主食全活儿了
绝对的营养全面，冬天里来上一碗，一早上精神抖擞，由于这个里面是肉汤调料比较重口味所以吃完之后人身子暖和极了，很适合冬天吃。而且，一般这个量比较大所以吃完之后到中午都不会太饿。
建议来西安想尝试的朋友掂量一下肚子，好吃的还多着呢，话不多说来看看吧
多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】主厨：帅帅小厨
多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】的做法步骤
第十五步：所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小
![多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】做法第十五步骤]()
第十一步：锅中做水，下人牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的
![多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】做法第十一步骤]()
第十三步：煮上3分钟成熟即可
![多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】做法第十三步骤]()
第二十三步：加入肉丸
![多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】做法第二十三步骤]()
第二步：葱姜泡成葱姜水
![多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】做法第二步骤]()
第十九步：最后下人圆白菜煮一分钟左右即可
![多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】做法第十九步骤]()
第一步：先来牛丸制作，准备原料
![多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】做法第一步骤]()
第二十四步：齐活儿，喜欢的话浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃吧。
![多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】做法第二十四步骤]()
第七步：慢慢加入淀粉，直至可以成形
![多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】做法第七步骤]()
第三步：牛肉剁成馅儿
![多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】做法第三步骤]()
第二十二步：直至非常粘稠，有點藕粉的糊糊状
![多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】做法第二十二步骤]()
第四步：加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量
![多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】做法第四步骤]()
第五步：加入料酒一大勺，葱姜水适量
![多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】做法第五步骤]()
第十二步：水微开下人肉丸
![多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】做法第十二步骤]()
第十八步：再下入胡萝卜，煮基本9成熟
![多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】做法第十八步骤]()
第十四步：准备配菜，越多越好，应季蔬菜就好，但是不能选择水分太大的炒选了传统最常见的，土豆，胡萝卜，圆白菜，豆角
![多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】做法第十四步骤]()
第二十步：慢慢分成淋入水淀粉
![多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】做法第二十步骤]()
第十步：揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了胶，口感比自己的q
![多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】做法第十步骤]()
第十七步：先下入不好熟的豆角和土豆
![多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】做法第十七步骤]()
第六步：用手摔打上劲儿
![多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】做法第六步骤]()
第八步：搓成长条状
![多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】做法第八步骤]()
第十六步：、汆丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉，这个要麻，所以适量多些，可以根据自己口味调整
![多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】做法第十六步骤]()
第二十一步：边到边搅拌
![多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】做法第二十一步骤]()
第九步：用手揉成指甲盖大小的丸子1
![多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】做法第九步骤]()
多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】做法技巧/窍门/补充说明：提示：1、肉丸制作一定要把肉剁的非常细碎，加入淀粉量只有能够把肉馅儿粘合整形即可
2、直至汤底牛骨汤最好，简易方法：浓汤宝，还有汤底的麻味要重些
3、菜品选择上传统式应季蔬菜，豆角，土豆，蒜薹，菜花都可以，但是什么海带豆腐就算了，这些夺味道，不是西安肉丸糊辣汤的传统原料
4、勾芡要稠，不然泡饼后最后会泄掉
