菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
秋天时节，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，因此是吃鱼的最好时令。鲈鱼的富含丰富的优质蛋白，搭配含有维生素C或维生素E的食物，有养颜美容的作用。
新鲜的鲈鱼最适合清蒸、红烧或炖汤，突出其鲜味，但是我第二天再做，因此采用干烧的方法，这样也能保持鲈鱼的细嫩、爽滑。干烧其实是要将我们调制的汤汁全部烧进鲈鱼中，让鲈鱼的味道更鲜，这里有个小秘诀，烧鱼时先加入点五花肉煸炒，有了肉肉的帮助这样烧出来的鱼会味道更香。
“干烧鲈鱼”气味浓香，色泽诱人，口感独特，肉质鲜美，相对比起“清蒸鲈鱼”的清淡，各有特点，萝卜青菜各有所爱，亲会选谁呢？
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲈鱼：1条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 五花肉：适量 | 青豆：适量 |
| 红萝卜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 姜：适量 | 小葱：适量 |
| 大葱：适量 | 干辣椒：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 酱油：适量 |
| 料酒：适量 | 油盐：适量 |
第八步：煸她出香味后加入适量水， 再加入酱油和料酒，一起煮开；
第五步：鱼煎至金黄后再翻面继续煎， 两面都煎成金黄色后盛出；
第十二步：汁快收好時先要将鱼盛入盘中，继续收汁，最后汁连同配料一起淋浇在鱼上；
第十步：汁收到一半時加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁；
第七步：将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄時下入姜片、葱段和红辣椒一起煸她；
第二步：准备好其他原材料；
第十三步：最后在鱼表面上撒些小葱末。
第三步：烧热锅， 用姜涂抹锅底；
第十一步：汁收到八成時加入青豆和红萝卜丁一起煮；
第四步：放入适量的油， 放入鲈鱼小火煎；
第一步：在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的盐均匀的涂抹在两面；
第九步：汤汁煮开后放入煎好的鱼， 一直保持大火， 注意煮時不停的用勺将汁浇在鱼表面；
第六步：锅中留剩余少许油， 下入五花肉丁煸她；
1·洗净的鱼沥干水份，在鱼表面上划上几刀，这样容易入味；再将适量盐涂抹在鱼的表面，腌制十分钟；
2·锅烧热，用姜涂抹锅底，这样煎鱼不容易破皮；煎鱼不要急于翻动鱼，一定要等鱼定型，可以轻轻晃动下锅，鱼可以移动才能翻面；鱼的两面煎至金黄后就可以盛出；
3·锅中留少许油，下入五花肉丁煸炒，直至表面变黄，油脂煸出后；加入大料煸香；再加适量的水，酱油等煮开成汤，放入煎好的鱼，注意汤汁要没过鱼；
4·我用的平底锅，所以汤汁比较多，注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上，中间翻一次面；汤汁收到一半时加入盐等调味；配料不需要煮太久，所以不要加的太早；
5·汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中，再继续将汤汁收到浓稠；最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上，再撒些小葱末。
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