菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“虽然说动物内脏胆固醇很高，要少吃，但猪肝中的营养成分不容忽视，因为猪肝中含铁丰富，是补血食品中最常用的食物，还能保护眼睛，维持正常视力，能维持健康的肤色。所以每个月还是会做上一两次。
做酱爆猪肝一定要先用宽油滑炒至七八分熟，回锅后大火爆炒尽量缩短炒制时间，这样猪肝才会鲜嫩。会让不喜欢吃猪肝的人都忍不住下筷。”
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：爆 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肝：300克 | 洋葱：半个 |
| 青尖椒：1个 | 葱：适量 |
| 蒜：适量 | 姜：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 淀粉：1茶 | 胡椒粉：少许 |
| 白糖：1/2茶匙 | 食盐：适量 |
| 料酒：2茶匙 | 蚝油：1茶匙 |
| 酱油：1茶匙 | -- |
第十一步：起油锅，放入葱姜蒜片爆香。
第九步：利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出
第四步：加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调。后腌制10分钟
第二步：将猪肝剔除筋膜，切成三角片
第十四步：成品！一道滑嫩下饭的酱爆猪肝就做好！
第十二步：翻炒均匀后倒入调好的料汁。继续大火快炒。
第一步：主要食材：猪肝、洋葱、尖椒
第七步：锅中放宽油，油温四五成热，放入腌渍好的猪肝滑炒。
第十三步：快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即刻关火出锅
第三步：将切好的猪肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份
第六步：取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁
第十步：起油锅，放入葱姜蒜片爆香。
第八步：炒至猪肝变色，捞出控油。
第五步：腌渍猪肝的時候处理辅料：洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末
1、最好将猪肝在水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。
2、炒猪肝第一次先宽油滑熟，第二次入锅的时候火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。
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