菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
焦溜丸子是一道美味可口的传统名肴，属于鲁菜系。吃的就是外焦里嫩的劲儿，外面的壳经过两次复炸，又焦又酥。是节日里必不可少的美食。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 莲藕：100克 | 猪肉末：250克（三肥七瘦） |
| 辅助料用量 | |
| 姜：少许 | 白糖：2勺（B料） |
| 料酒：1勺（B料） | 姜水：1勺（A料） |
| 蛋清：半个（A料） | 胡椒粉：1勺（A料） |
| 花椒水：1勺（A料） | 水淀粉：适量 |
| 老抽：1/2勺（A料） | 陈醋：2勺（B料） |
| 盐：少许（A料） | 生抽：1勺（B料） |
| 葱：少许 | -- |
第四步：用虎口挤出肉丸放入五成热的油锅中炸。
第二步：猪肉末内加入调料A中所有料汁搅拌均匀，最后加入藕丁拌匀备用。
第一步：莲藕去皮洗净切小丁。
第十步：倒入丸子快速翻炒至调汁部裹匀在丸子上。
第九步：淋入水淀粉勾成芡汁。
第八步：倒入调好的调料B料汁，再加入一小碗清水煮至沸腾。
第五步：炸至丸子浮起表面金黄捞出备用。
第七步：炒锅留底油，放入葱、姜末炒香。
第三步：葱、姜切末，调料B所有调成料汁备用。
第六步：继续升高油温至八成热，倒入炸好的丸子复炸半分钟捞出备用。
第十一步：出锅装盘。洒少许葱末。
芡汁要勾的稍稠一些。趁热吃最好，外焦里嫩，酸甜可口。凉了外皮就不焦脆了。藕丁加入肉末内增加了口感，又少了些油腻，最好不要省略。
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