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麻婆豆腐

菜谱编号：329-649

麻婆豆腐是【冬天的泥鳅】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻婆豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

麻，辣，烫，香，脆，嫩，鲜，活

麻婆豆腐主厨：冬天的泥鳅

第十七步：调水淀粉，待用

第十九步：关火淋香油，撒花椒面，出锅装盘。撒青蒜末

第九步：煸炒至牛肉粒变酥，食用油再次变清亮。将酥牛肉粒铲出来备用

第十四步：将葱姜蒜，郫县豆瓣酱等杂料捞出，使汤汁干净

第四步：青蒜叶切末

第二步：切成小麻将块，浸泡在盐水中

第五步：牛肉切粒

第十五步：从煮豆腐的锅里捞出豆腐放入红油汤里，大火烧开，千滚豆腐，煮几分钟入味

第三步：葱切葱花姜切片，蒜切片

第十三步：加水，调味加盐，生抽，老抽，鸡精。大火烧开，烧开之后，中火再煮几分钟

第一步：豆腐修一下边

第十二步：加葱姜蒜继续煸炒出香味

第十一步：加豆豉，继续煸炒

第六步：将泡豆腐的水和豆腐一同下入锅里，大火烧开

第十八步：关最小火，勾芡要勾两次，一次的话不易掌握浓稠度。将水淀粉浇在冒泡的地方，轻晃锅使芡粉均匀裹上豆腐

第十步：另起锅，锅中放油小火煸炒郫县豆瓣酱，加料酒，小火煸炒3分钟，一定要煸出红油

第十六步：加入酥牛肉粒继续煮

第七步：烧开后，关火用热盐水继续浸泡豆腐，保持热度

第八步：锅中放油，下入牛肉粒，小火煸炒加料酒，始终保持小火

菜谱标签：热菜午餐川菜晚餐

相关食材：豆腐

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