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啤酒鸭

菜谱编号:403-451
啤酒鸭是【黄豆豆的一家】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“啤酒鸭”。
啤酒鸭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

啤酒鸭是一道风味独特的经典菜,很多朋友都喜爱这道美味佳肴。制作过程中将啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合,鲜嫩香浓,吃完让人唇齿留香。

啤酒鸭主厨:黄豆豆的一家

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
鸭:半只食用油:几滴
生姜:1小块蒜:5个
花椒:20粒八角:1个
米酒汁:1大勺老抽:1大勺
青椒:2个啤酒:1·5罐
辅助料用量
盐:少许生抽:少许

啤酒鸭的做法步骤

  • 第八步:揭开锅盖加入适量的盐,用锅铲翻拌均匀后继续小火炖10分钟左右;
  • 第四步:加入生姜、蒜、花椒、八角继续保持小火慢慢翻炒;
  • 第九步:加入洗净切滚刀块的青椒和少许生抽;
  • 第六步:加入1·5罐啤酒, 啤酒要没过所有的鸭肉;
  • 第一步:准备好食材,鸭清洗干净后放冷水中浸泡半小时左右,中途换2次水,将鸭子中的血水浸泡干净然后剁成大块;
  • 第十一步:香喷喷的啤酒鸭,再来一罐啤酒更加美味;
  • 第五步:翻炒至调味料散发出香味后加入米酒汁大火快速翻炒均匀,再加入老抽翻炒至鸭肉表面上色。加米酒汁是为了帮助去腥,没有米酒汁可以用酒料或高度白度代替,酌情减少用量;
  • 第三步:小火慢慢煸炒至鸭肉表面微微发黄,此时鸭肉的油脂也慢慢煸炒出来了;
  • 第十步:大火翻炒均匀并收汁,关火后即可食用;
  • 第二步:珐琅锅烧热锅后滴入几滴食用油,放少剁好的鸭肉小火慢慢翻炒。鸭肉煸炒的过程中会出很多油,炒之前不建议加太多油;
  • 第七步:盖上锅盖,先大火煮开锅再转小火慢炖30分钟左右。中途建议观察一下锅中啤酒的量,防止烧干糊锅;
  • 啤酒鸭做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鸭肉炒之前先用清水浸泡可以去除鸭肉中的血水,并帮助去腥;
    2、鸭肉的油脂比较多,炒的过程中不要多加油,如果怕油腻,加调味料之前可以将煸炒出来的油脂盛出一些;
    3、用啤酒炖鸭肉,酒味在炖煮的过程中会慢慢消食,吃的时候并不会尝到啤酒的味道;
    4、炖的时间根据自己喜欢吃的口感调整时间,如果喜欢吃有嚼劲的,可以缩短炖的时间,如果喜欢吃软烂口感的,建议再多炖10分钟左右;

    菜谱标签:热菜家常菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的啤酒鸭。

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