菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
东北传统菜溜肉段的延伸，荤中有素，外脆里香，特别是茄子入口i时有一层香脆的壳，里面又非常软嫰，比肉还好吃，吃块肉段，再吃块茄子，酥脆鲜香，挑战你的味蕾，美味让你尽情的享受
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：溜 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：400克 | 瘦肉：200克 |
| 辅助料用量 | |
| 胡萝卜：50克 | 尖椒：50克 |
| 葱姜蒜：适量 | 精盐：适量 |
| 酱油：适量 | 糖：10克 |
| 醋：20毫升 | 料酒：20毫升 |
| 淀粉：300克 | -- |
第六步：勺中油六成热時下肉段炸，炸定形微黄后，捞出，复炸一遍
第八步：小碗里加盐、酱油、料酒、醋、糖，一點水、淀粉搅匀兑成浇汁
第十一步：成品图
第一步：肉切块，可根据自己的喜好定大小，我是切宽·厚都是1·2厘米，长2厘米的快。
第二步：肉中加盐、料酒10毫升、五香粉淹十分钟，再加水淀粉抓匀
第五步：胡萝卜、尖椒切菱形块
第七步：茄子下油锅中炸金黄色捞出
第四步：葱姜蒜切末
第十二步：成品图
第九步：勺里加油，下葱姜蒜炒香，再加尖椒、胡萝卜煸炒
第三步：茄子切滚刀块，上面洒點水，倒入淀粉挂匀
第十步：炸好的肉段、茄子下入勺内，随后马上浇入料汁，翻两个勺即可
肉想要吃脆口的可以再复炸一遍，茄子炸一遍就行，炸到金黄外面有硬壳就行，汁要泼浇，要颠勺，汁才能挂匀。水淀粉即淀粉加水，沉淀后把上面的水倒掉、然后抓到肉里，这样肉炸的能比较脆
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