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四喜丸子

菜谱编号:333-381
四喜丸子是【麦子老妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四喜丸子”。
四喜丸子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。

四喜丸子主厨:麦子老妈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
猪肉泥:350克白馒头:80克
鹌鹑蛋:250克青菜心:4个
冬笋:1个--
辅助料用量
色拉油:适量料酒:2勺
生抽:适量老抽:适量
砂糖:半勺五香粉:少许
八角:2个桂皮:1段
葱:1棵姜:3片
盐:少许香油:1勺

四喜丸子的做法步骤

  • 第十三步:放入丸子、鹌鹑蛋、冬笋片加点料酒
  • 第十四步:加入生抽、老抽、砂糖和适量清水,大火煮开后转小火焖煮40分钟
  • 第一步:选3肥7瘦的猪肉馅,在肉馅中放入少许盐,快速搅拌起黏抱团后备用
  • 第六步:鹌鹑蛋提前煮熟后,用牙签戳小洞
  • 第十六步:捞出摆盘
  • 第四步:抓捏均匀
  • 第十九步:把浓稠的汤汁淋在四喜丸子上
  • 第十一步:冬笋提前焯水切片,葱姜切小备用
  • 第二十步:开吃
  • 第二步:白馒头掰碎,加入适量葱姜水,浸泡均匀
  • 第三步:放入猪肉馅中
  • 第九步:起油锅,把丸子放入油锅炸制
  • 第十步:定型后捞出
  • 第十五步:青菜心焯水,水里加点盐和油
  • 第十七步:时间到,把丸子、鹌鹑蛋、冬笋片先捞出放入盘里
  • 第五步:放入五香粉、生抽、老抽、香油抓捏入味即可
  • 第十八步:剩下的汤汁再次用大火收汁,起锅前淋点香油
  • 第八步:把之前准备好的肉馅,揉捏成丸子
  • 第七步:起油锅,把鹌鹑蛋放入锅中炸成虎皮后捞出
  • 第十二步:把八角、桂皮、葱姜放入锅中炒至出香后
  • 四喜丸子做法技巧/窍门/补充说明:

    四喜丸子的做法很多,一般都喜欢放荸荠,我家女儿不喜欢吃,所以今天改用白馒头

    菜谱标签:热菜中式宴请

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