第四步：鱼肉切薄片。
第十七步：爆香辣椒、蒜末、花椒。
第十四步：热油煮鱼片，油需要多一點（正宗做法是鱼肉过宽油）
第八步：热油先煎一下鱼头、鱼骨。
第三步：三斤多的草鱼，三个人的量，鱼取一半即可。
第十二步：煮沸腾后加入适量食盐、酱油、蚝油调味，加入葱和香菜。
第十五步：鱼片油爆30秒。（刚好熟即可，过了鱼肉易老易碎）
第十一步：加入配菜。
第二步：刮鳞，骨肉分离（在鱼摊叫卖家开的鱼肚）。
第九步：加两大碗水，3大勺酸汤。
第十六步：鱼片煮熟铺上面。
第五步：放入酱油、蚝油、料酒、半个鸡蛋、生粉腌制一会。
第十步：煮沸腾。
第六步：鱼头、鱼肉都需要腌制。
第十八步：淋到鱼片上即可。
第七步：配菜洗干净备用。
第十九步：成品。
第一步：酸菜鱼、酸汤鱼、水煮鱼要挑大一點的草鱼。
第十三步：盛入汤盘中。
