菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
龙利鱼肉质细嫩，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味。经处理的龙利鱼柳无骨刺，烹饪和食用更加方便，既可清蒸、煎炸，又能涮火锅，或者做成水煮鱼、酸菜鱼、馏鱼片，都很好吃。因其营养丰富，口感好，容易消化吸收，更适合老人孩子食用。这次做的原味香煎龙利鱼，用料简单，操作方便，新手也能做得很好吃。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：煎 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 龙利鱼柳：1片 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 植物油：1大勺 | 淀粉：20克 |
| 鸡粉：1勺 | 鸡蛋：1个 |
| 盐：半勺 | 面包糠：30克 |
| 番茄酱：少许（或甜辣酱） | -- |
第三步：将淀粉和鸡粉混合，涂抹在鱼柳两面，腌制5分钟左右。用鸡粉而不是用盐，提鲜的同時，不会使鱼肉过度脱水，影响口感。
第十步：挤上甜辣酱或番茄酱，可以吃啦。
第九步： 最后开大火，两面稍煎一下，这样表面是脆的，上色也比较好看。然后盛出，放在吸油纸上去除余油。
第八步：一面煎熟后，翻面，待两面都煎至金黄色，开小火，将内心煎到七八成熟。
第一步：片状去骨的冷冻鱼柳，取出一片，室温下解冻。
第二步：将解冻的鱼柳用厨房纸巾擦进水分。
第七步：热锅热油，将鱼柳放入平底不粘锅中，先开中火，将一面煎至定型。
第四步：鸡蛋加盐，打散调匀。
第六步：再在面包糠中滚一下，抖掉多余的部分。
第五步：将腌好的鱼柳放入蛋液中滚一下。
1·关于龙利鱼的选购：要选鱼肉纹理清晰，颜色自然，肉质紧实，形状完整且厚的整块鱼柳。
2·关于龙利鱼的吃法：因为龙利鱼柳没有异味，长煮不老不烂，又没有鱼刺，所以吃法很多样。可以清蒸，涮火锅，做成酸菜鱼或水煮鱼，煎炸鱼柳，或者馏鱼片都很合适。
3·储存：密封，零下18度冷冻保存，不要反复解冻。
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