芫爆肚丝
芫爆肚丝是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芫爆肚丝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
制作“芫爆肚丝”这道菜,使用猪肚、牛肚、羊肚等都可以。但,事先一定要把使用的肚熟制并处理好,尤其比饺韧性大的牛肚一定要煮熟煮透才好。在熟制的过程中,使用高压锅比较快捷效果也好。如喜欢吃可又嫌麻烦,不妨一次多煮些,把肚煮熟制成半成品,然后晾凉分割冷冻起来,炒菜时取一块解冻随用随取可省去很多时间,而真正下锅炒只需几秒钟即可。
我这次用的是牛肚。把肚买回后,先把上面的脂肪撕掉摘干净,然后加入醋和盐用手反复来回搓干净,再用清水冲洗,共反复内外搓洗两遍即可。然后在沸水中烫3-5分钟再放入高压锅,锅中加入清水、葱姜、八角、香叶、花椒等,高压大约20-40分钟即可,这要视肚的薄厚和老嫩而定,大块较厚的牛肚就要压的时间长一些。
这道“芫爆肚丝”的做法如下;
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:爆 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
熟制牛肚:300K克 | -- |
辅助料用量 | |
香菜:50克 | 葱丝:30克 |
姜丝:5克 | 蒜片:15克 |
调味料用量 | |
精盐:5克 | 胡椒粉:1克 |
味精:2克 | 白糖:3克 |
香醋:10克 | 绍酒:15克 |
香油:3克 | 烹调油:20克 |
芫爆肚丝的做法步骤
芫爆肚丝做法技巧/窍门/补充说明:
此菜特点;配伍简单、香气四溢、咸鲜适口、制作快捷。
温馨提示;
1、如喜欢吃脆一些的,在煮肚是八分熟即可,因为切丝后还要汆烫。
2、提前把调料在配料里放好,可省去很多手忙脚乱的操作过程,如把配料炒塌秧了便不好吃了,因此为了快捷提前兑好调料比较好。
3、芫爆的菜肴不需要使用淀粉芡汁,主要是火候菜。如放芡汁便不正宗了。
大炒勺的这道家常小炒“芫爆肚丝”就做好了,供朋友们参考!