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自制凉皮

菜谱编号：227-105

自制凉皮是【美灵子】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制凉皮”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

看同事发的朋友圈突然也很想吃凉皮，立刻动手做

自制凉皮主厨：美灵子

第四步：澄清面水。面水静置4小时后会看到上层是清水，倒掉清水，拿勺子搅匀就变成了凉皮的制作原料啦。

第十步：切凉皮。放凉的凉皮切条，宽窄依个人喜好。因为我是放到明天吃所以没有拌调料。

第五步：蒸凉皮。烧一锅开水，放上蒸隔。取一不锈钢盘，用手抹一点花生油在盘底，一定要均匀，有毛刷最好，没有只能用手。用手抹也挺好，我没找到毛刷就是用手抹的。然后舀一勺面粉水，不要太薄也不能太厚。铺平盘底后放入蒸锅，大火蒸两分钟取出，一定要蒸得面皮起泡才算蒸好了，否则口感不劲道。

第七步：整张凉皮。保持完整，接着重复上面的步骤做第二张，第三张

第一步：面粉揉成面团，醒半小时一个数小时都行，可以做其他事情

第九步：切面筋。面筋蒸熟放凉切片。好的面筋口感是脆弹的，有许多的小孔。洗面时要洗得干净才有这样的效果

第三步：洗面后的面筋弄成团，上锅蒸熟，蒸半小时。

第八步：直到面水全部变圆圆的凉皮

第二步：洗面。面团放盆里，加水半盆开始洗面。如此反复，把揉出的面水倒进另外的盆里。再次加水揉出面团中的淀粉，直至水清为止。

第六步：揭凉皮。拿一勺，沿着圆形边边撬一下，揭下整张凉皮

自制凉皮做法技巧/窍门/补充说明：

1·洗面时要洗干净。2·蒸凉皮时一定要看到起泡才能拿出来。

菜谱标签：小吃

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