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自制凉皮

菜谱编号：440-172

自制凉皮是【暖暖暖糖糖糖】分享的菜谱，口味属于原味，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制凉皮”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

看了别人自己在家制作凉皮，迫不及待想自己试试，没想到成功了，我现学现卖，给大家分享一下

自制凉皮主厨：暖暖暖糖糖糖

第九步：吃起来挺好??

第十四步：个人觉得还行??

第一步：一大碗普通面粉，就家里蒸馒头，擀面条的面粉

第二步：一定用凉水和面，揉成不硬也不软的面团（自己掌握差不多就行??）

第十三步：蒸好之后，放入凉水盆里

第三步：感觉要多揉一会，让它表面光滑一点，然后醒面20分钟

第十一步：找个平底盘子，刷一层油，最好是平的，我的这个就不平，做出来不均匀

第七步：面筋放点碱面，加点酵母粉是担心蒸出来不是蜂窝状

第六步：把这个面汤（不知道叫啥名，揉出来面筋之后的汤）过滤一遍，里面有面筋渣，然后放一边静置3小时（3~5小时）

第五步：后来我发现，面筋是混不到水里的，你就尽情揉搓吧，最后剩下的，不溶于水的就是面筋??，这就是我揉出来的面筋

第十步：静置好了把上面的清汤过滤掉，剩下的搅拌一下，放点盐

第四步：准备一个盆，多盛点水，水到盆的3分之2，把醒好的面团放入水中，就开始揉搓，第一次做比较小心，面团放水里，也不敢揉，不知道怎么把面筋揉出来

第十五步：每做一张盘子都要刷一层油，做好的凉皮摞一块也不会粘。

第八步：别看丑，成功了，颜色不好看，估计碱面不均匀

第十二步：一勺面糊，放盘子里，锅里先烧开水，稍微定型之后，再盖上锅盖，蒸2分钟

自制凉皮做法技巧/窍门/补充说明：

过滤的水不要扔，一会冷却盘子用，面糊多少根据情况盘子大小定，不能太厚，先做一张试试就知道了??勇敢一点，越挫越勇。

菜谱标签：私房菜

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