川味麻辣系列---油泼鱼
川味麻辣系列---油泼鱼是【叶子的小厨】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川味麻辣系列---油泼鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
曾经在一个川菜馆里吃过一次水煮鱼，那鱼满屋飘香，麻辣爽口，在不知不觉间就吃光了一个大盆子里面装的鱼，剩下半盆油，我在想，这个油要是炒菜也是无比香的，哪有什么腥味。后来吃了很多次水煮鱼，包括自己做的水煮鱼，都是先水煮再浇油的，记忆中的那个全油的水煮鱼始终是鱼中最美的味道。于是，自己在家做吧，这没有水的成分，所以也不能叫水煮鱼，就叫油泼鱼吧······
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：其他 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 草鱼：一条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 鸡蛋清：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 生姜：一块 | 大蒜瓣：五瓣 |
| 干辣椒：50克 | 干花椒：10克 |
| 生抽：少许 | 豆瓣酱：适量 |
| 香油：适量 | 生粉：少许 |
| 花生油：500克 | -- |
川味麻辣系列---油泼鱼的做法步骤
川味麻辣系列---油泼鱼做法技巧/窍门/补充说明：
一：鱼肚里的黑膜、鱼的牙齿、鱼的筋都要去除，这样鱼没有腥味；
二：生抽和豆瓣酱有盐，所以不再加盐；
三：一定要提前腌制入味；
四：如果要更加麻辣一点，在烧油的时候，加入适量花椒辣椒炸出香味后捞出不要，这样的油麻辣味道更足；
五：油一定要慢慢倒入，分次倒，这样受热均匀，鱼才会全熟，倒油的时候，要轻轻拨散鱼片。
菜谱标签：热菜