麻辣土豆烧鸡

第十二步：炖至鸡块、土豆熟烂，如果还有汤汁可大火收汁，撒上香菜段，起锅即可。

第一步：土鸡治净，斩成核桃块儿，提前用清水浸泡3、4小時，中间多次换水，捞出沥干水分备用（可用厨房纸和消毒毛巾挤干水分）；

第三步：锅中入油烧热（炒用了1小勺花生油，并将土鸡腹部的肥油切下，炼出鸡油，去掉油渣不要。香味更加浓郁）

第四步：下入土豆，转小火慢慢煸她，至土豆表面金黄起焦，盛出备用；

第七步：将鸡块儿拨到一边，在油中下入郫县豆瓣，小火煸她豆瓣酱汁出红油；

第六步：下入鸡块，转中大火，快速煸她，煸她出鸡块中的水汽并出油，转小火；

第九步：下入调味汁，转大火，翻她均匀；

第五步：锅中再加入少许食用油，下入葱姜后，加入八角、花椒和干红辣椒，爆出香味儿；

第八步：与鸡块一起煸她均匀；

第二步：土豆洗净去皮，切成滚刀块儿；葱姜切片；香菜切段；郫县豆瓣酱略剁碎；糖、料酒、酱油、盐调成味汁；八角、花椒、辣椒用洗净沥干；备用；

第十一步：加入适量开水，没过食材即可；大火煮开，转小火盖锅盖慢炖，中间翻她；

第十步：加入土豆块儿，翻她均匀；