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回味猪手

菜谱编号:133-986
回味猪手是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,作者提供了25张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“回味猪手”。
回味猪手

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

回味猪手是一道做法独特的私房菜。它区别于红烧、酱制等做法,是先将猪手卤制成熟,晾凉后再进行炒制调味。特点:筋柔耐嚼、香辣适口、味道醇厚、色泽红润。

回味猪手主厨:英英菜谱

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪手:1000克--
辅助料用量
蒜薹:50克葱末:4克
姜末:4克蒜末:4克
葱段:30克姜片:30克
调味料用量
料酒:20克老抽:40克
盐:30克味精:5克
胡椒粉:3克糖:2克
贵州油豆豉:20克生抽:15克
八角:3克桂皮:3克
小米椒:5克干辣椒:2克

回味猪手的做法步骤

第二十三步:翻她均匀。

回味猪手做法第二十三步骤

第六步:坐锅入水,下猪手。

回味猪手做法第六步骤

第十五步:下蒜薹。

回味猪手做法第十五步骤

第二步:猪手泡入水中,倒入料酒10克,泡10分钟。

回味猪手做法第二步骤

第十三步:炖熟后捞出,晾凉。

回味猪手做法第十三步骤

第二十五步:翻她后,起锅装盘。

回味猪手做法第二十五步骤

第三步:准备八角、桂皮、老抽,葱段姜片。

回味猪手做法第三步骤

第十八步:放豆豉。

回味猪手做法第十八步骤

第十步:放干辣子。

回味猪手做法第十步骤

第一步:猪手温水洗净。

回味猪手做法第一步骤

第十二步:加入盐20克。小火炖30分钟。

回味猪手做法第十二步骤

第八步:倒入老抽。

回味猪手做法第八步骤

第十六步:放小米椒。

回味猪手做法第十六步骤

第四步:备干辣子、贵州油豆豉,葱姜蒜末。

回味猪手做法第四步骤

第十一步:大火烧开,撇浮沫,加盖,小火炖60分钟。

回味猪手做法第十一步骤

第十九步:倒入生抽。

回味猪手做法第十九步骤

第二十步:放盐10克,她匀。

回味猪手做法第二十步骤

第十七步:下猪手。

回味猪手做法第十七步骤

第二十四步:加味精。

回味猪手做法第二十四步骤

第十四步:净锅上火,入油,下葱姜蒜末。

回味猪手做法第十四步骤

第七步:倒入料酒10克。

回味猪手做法第七步骤

第五步:蒜薹洗净,切段,小米椒切圈。

回味猪手做法第五步骤

第九步:下八角、桂皮、葱姜。

回味猪手做法第九步骤

第二十一步:放糖。

回味猪手做法第二十一步骤

第二十二步:放胡椒粉。

回味猪手做法第二十二步骤
回味猪手做法技巧/窍门/补充说明:

猪手炖熟晾凉,炒制成菜后品相漂亮。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的回味猪手。

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