第四步：烹料酒，倒入足量开水，烧沸；撇除浮油，转至中小火慢炖40-60分钟。
第二步：锅中油烧至7成热，将鱼头入锅煎至两面微焦黄。
第六步：撒上香葱段即可上桌享用。
第三步：下姜片、葱段，爆香。
第五步：撇除葱姜，调入盐。
第一步：鱼头去鳞去鳃，除去内脏，洗净。
健脾补气---白汤鱼头
健脾补气---白汤鱼头是【kiss战女】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，作者提供了6张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“健脾补气---白汤鱼头”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鱼头上了桌，揭盖儿，一锅奶白色的汤仍沸，间夹着嫩绿的葱花静静地散发着香气。尝一口肉鲜如玉，汤浓如乳，如此上等的美味儿，妙不可言！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：清淡 | 工艺：炖 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 花鲢鱼头：1000克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜片：适量 | 香葱段：适量 |
| 料酒：2勺 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | -- |
健脾补气---白汤鱼头的做法步骤
健脾补气---白汤鱼头做法技巧/窍门/补充说明：
1、鱼汤能否呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。鱼皮中含有大量的胶质蛋白，猛火煎，胶质蛋白易于溶解，稍煮即白。
2、煎完鱼后一定要加入热水，冷水会引起鱼表收缩，胶质蛋白不容易析出。
3、起锅前加盐调味，能避免之前加太多炖煮后过咸。
相关食材：鱼头