第一步:排骨用温水清洗数次,泡20分钟,除去血水。
第十六步:入蒸锅烧开,旺火蒸40分钟。
第十四步:腌制好的排骨,沾上米粉。
第四步:江米及花椒、八角、桂皮一同打成含香料的米粉。
第九步:放入葱姜。
第十三步:加一汤匙的水或高汤搅拌均匀,腌制20分钟,使其入味。
第十七步:捡去葱姜,點缀香菜即成。
第十步:调入腐乳汁。
第八步:放盐。
第五步:坐锅入油,4成热時下郫县豆瓣煸她。
第十一步:倒入生抽。
第十五步:依次摆入蒸笼。
第六步:她至酥香吐油,盛入小碗中。
第十二步:倒入她好的郫县豆瓣。
第七步:捞出排骨,倒入料酒。
第二步:备花椒、八角、桂皮、葱段、姜片、腐乳汁,郫县豆瓣剁碎。
第三步:锅坐火,放江米、大料、花椒、桂皮,小火她至浅黄色。