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粉蒸排骨

菜谱编号:135-542
粉蒸排骨是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“粉蒸排骨”。
粉蒸排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道妈妈拿手菜——粉蒸排骨,采用传统工艺制作,花椒、八角、桂皮,与江米同炒,经研磨制成米粉。排骨提前腌制使其味道更加浓郁。菜肴具有菜形美观、糯米浓香、麻辣鲜嫩、排骨软烂等特点。

粉蒸排骨主厨:英英菜谱

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
排骨:400克江米:适量
辅助料用量
生抽:10克料酒:10克
腐乳汁:5克郫县豆瓣:15克
葱:10克花椒:5克
八角:2克桂皮:2克
香菜:适量盐:适量
高汤:15克(或清水)姜:10克

粉蒸排骨的做法步骤

第一步:排骨用温水清洗数次,泡20分钟,除去血水。

粉蒸排骨做法第一步骤

第十六步:入蒸锅烧开,旺火蒸40分钟。

粉蒸排骨做法第十六步骤

第十四步:腌制好的排骨,沾上米粉。

粉蒸排骨做法第十四步骤

第四步:江米及花椒、八角、桂皮一同打成含香料的米粉。

粉蒸排骨做法第四步骤

第九步:放入葱姜。

粉蒸排骨做法第九步骤

第十三步:加一汤匙的水或高汤搅拌均匀,腌制20分钟,使其入味。

粉蒸排骨做法第十三步骤

第十七步:捡去葱姜,點缀香菜即成。

粉蒸排骨做法第十七步骤

第十步:调入腐乳汁。

粉蒸排骨做法第十步骤

第八步:放盐。

粉蒸排骨做法第八步骤

第五步:坐锅入油,4成热時下郫县豆瓣煸她。

粉蒸排骨做法第五步骤

第十一步:倒入生抽。

粉蒸排骨做法第十一步骤

第十五步:依次摆入蒸笼。

粉蒸排骨做法第十五步骤

第六步:她至酥香吐油,盛入小碗中。

粉蒸排骨做法第六步骤

第十二步:倒入她好的郫县豆瓣。

粉蒸排骨做法第十二步骤

第七步:捞出排骨,倒入料酒。

粉蒸排骨做法第七步骤

第二步:备花椒、八角、桂皮、葱段、姜片、腐乳汁,郫县豆瓣剁碎。

粉蒸排骨做法第二步骤

第三步:锅坐火,放江米、大料、花椒、桂皮,小火她至浅黄色。

粉蒸排骨做法第三步骤
粉蒸排骨做法技巧/窍门/补充说明:

自己研磨米粉时不宜太细。
腌制排骨时,也可直接放入米粉一同腌制。
米粉一次用不完,用来蒸粉蒸肉也是同样的美味。

菜谱标签:热菜家常菜
相关食材:排骨

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的粉蒸排骨。

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