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27的烹饪日记——年味必备的脆皮鱼

菜谱编号：135-681

27的烹饪日记——年味必备的脆皮鱼是【27殿】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“27的烹饪日记——年味必备的脆皮鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

年年有余~年年有鱼~~过年，在我们宜宾~餐桌上必上的一道菜就是脆皮鱼！

外皮酥脆~里面Q软，酸酸辣辣的口味~在油荤重的年菜中，这个味道绝对是打开大家口味的一道好菜！

27从妈妈那里学会的这道正宗的宜宾味道的脆皮鱼~希望大家喜欢呢~

27的烹饪日记——年味必备的脆皮鱼主厨：27殿

第七步：整只鱼油炸到漂亮的金黄色，就可以出锅，沥油，备用啦。

第九步：锅里的食材爆香以后，加入适量的清水，开始熬制汤汁。

第五步：油大概7分熟，就是见证奇迹的时候啦！大家注意安全哈！这个步骤一定要注意安全！用手提着鱼尾，鱼头朝着锅里，用大勺子把锅里的油舀起来开始淋在鱼上面。

第十五步：恩~酸辣口味的脆皮鱼~希望大家喜欢~~

第四步：在热油的期间，把之前盐过的鱼用清水再次清洗干净后，再次加入适量盐，再稍微腌制1分钟左右，再加入干淀粉，均匀的涂抹开，让整个鱼身都均匀的裹上一层薄薄的盐和干淀粉。

第十三步：汤汁快熬好的时候，在之前炸好的鱼上面均匀的放上撕好的葱白和大红椒丝。

第六步：不停的淋，一直淋到鱼皮开始有点微卷，有点硬度后，就把鱼放进锅里，再次不停的把油舀出来淋鱼身，鱼头部分要稍微多淋一下，免得鱼头没有熟。

第十四步：把熬制好的汤汁均匀的淋在鱼身上，正宗宜宾味的脆皮鱼就完成啦~

第十步：汤汁熬开后，加入白砂糖、黑醋，煸炒均匀。

第八步：锅里剩下一部分油，然后把切成粒的，除了葱青以外的所有的都倒入锅里，爆香。

第二步：将大红椒切丝，葱白切丝，葱青、泡椒、泡姜、老姜、大蒜都切成小粒，备用，鱼打理干净后，在鱼身横切一下，不要切断，用适量的盐和料酒稍微腌制一下，大概3、4分钟就可以了。

第十一步：再熬制一会，加入适量的水淀粉，勾薄芡，煸炒均匀，让所有薄芡和锅里的所有食材充分融合一起。

第三步：热锅倒油，油差不多这样的分量。

第一步：准备食材。

第十二步：加入葱青，再加入适量的盐和味精，煸炒均匀，汤汁就算熬制好啦~

27的烹饪日记——年味必备的脆皮鱼做法技巧/窍门/补充说明：

1、鱼的大小根据吃的人数来定大小。
2、白砂糖和黑醋都是调味的作用，所以不要过多，不然会抢了其他食材的味道。
3、在淋鱼的时候一定要注意安全哟！如果有专门夹鱼的，或者钩鱼的工具的话，那样就更好啦。
好啦~脆皮鱼就完成啦~~
祝大家好胃口~下次见啦~~

菜谱标签：热菜

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